Les gnocchis de polenta au chou frisé et speck sont un plat principal hivernal riche et savoureux à déguster bien chaud dès la sortie du four avec une délicate crème au fromage.
De grosses boulettes de polenta accompagnées d’une bonne sauce au chou frisé, speck et fromage qui rendent cette recette savoureuse et invitante.
C’est un plat au goût prononcé et vu la richesse de ces ingrédients, il peut également être considéré comme un plat unique.
Ce plat, typique de la période hivernale, peut être considéré comme une préparation de recyclage car, pour sa réalisation, on peut utiliser de la polenta déjà cuite et restante et utiliser un assaisonnement différent selon vos goûts.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour les gnocchis de polenta
- 250 g Farine de maïs jaune précuite
- 500 g Chou frisé
- 100 g Speck
- 500 ml Lait
- 500 ml Eau
- 40 g Parmesan râpé
- 60 g Beurre
- q.b. Sel
- q.b. Noix de muscade
- 1 Oignon
- q.b. flocons de beurre
- 80 ml Lait
- 3 cuillères à café Farine 00
- 3 cuillères à soupe Parmesan râpé
- q.b. Sel
- q.b. Noix de muscade
- 20 g Beurre
Préparation
Pour la préparation de cette recette, commençons par la cuisson du chou frisé.
Nettoyez le chou en enlevant les feuilles extérieures et le trognon central, puis coupez-le en fines lanières et lavez-le bien avec une passoire sous l’eau courante.
Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau et du sel, versez et faites cuire le chou frisé pendant environ 3 – 4 minutes. Égouttez-le et conservez l’eau qui servira à cuire la polenta, éliminez bien l’excès d’eau.Épluchez et coupez l’oignon en julienne fine, faites-le revenir dans une poêle avec la moitié du beurre (30 gr.) et un filet d’huile, ajoutez le chou frisé, mélangez et faites-le revenir en remuant pendant environ 10 minutes, puis ajoutez une pincée de sel et le speck coupé en lanières.
Dans une casserole, versez l’eau de cuisson du chou frisé, elle doit être d’environ 500 ml, sinon ajoutez-en plus, versez également le lait, une pincée de sel et portez à ébullition. Versez la farine de maïs en pluie et mélangez bien avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux, si vous avez utilisé une farine précuite, il suffit de 5 minutes de cuisson.
Ajoutez en fin de cuisson le fromage râpé, (réservez quelques cuillères à soupe pour la fin) les autres 30 gr. de beurre et la noix de muscade, mélangez et amalgamez bien le tout, puis laissez tiédir.Préparez la crème au fromage : dans une petite casserole, versez le lait, la farine, la noix de muscade, le beurre, le fromage râpé et une pincée de sel, mélangez bien le tout, allumez la plaque de cuisson et faites cuire pendant environ 2 minutes le temps que cela devienne une crème épaisse.
Prélevez avec les mains ou avec une cuillère à glace autant de boules de polenta qu’une grosse noix, mouillez vos mains dans l’eau et arrondissez bien puis disposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé, environ 27 pièces ont été obtenues.
Prenez un plat en céramique d’un diamètre de 28 cm, beurrez-le bien, versez deux cuillères de crème au fromage, étalez-la au fond puis ajoutez une partie de l’assaisonnement. Disposez maintenant les boules de polenta, saupoudrez avec l’assaisonnement, la crème, les flocons de beurre et le fromage râpé.Faites cuire les gnocchis de polenta au chou frisé et speck dans un four préchauffé à 180° avec cuisson traditionnelle pendant environ 15 minutes, à la fin, allumez le grill et faites dorer pendant 5 minutes supplémentaires.
Sortez-les du four et servez les gnocchis bien chauds et fumants.
Pour d’autres recettes à base de polenta cliquez ici
