Les gnocchis de polenta au chou et speck sont un plat d’hiver riche et savoureux à déguster bien chaud à la sortie du four avec une délicate sauce au fromage.
De grosses boules de polenta accompagnées d’une bonne sauce au chou, speck et fromage qui rendent cette recette savoureuse et invitante.
C’est un plat au goût décidé et vu la richesse de ces ingrédients, il peut être considéré comme un plat unique.
Ce plat, typique de la période hivernale, peut être considéré comme une préparation de recyclage car, pour sa réalisation, on peut également utiliser de la polenta déjà cuite et restante et utiliser un assaisonnement différent adapté à vos goûts.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour les gnocchis de polenta
- 250 g Farine de maïs jaune précuite
- 500 g Chou
- 100 g Speck
- 500 ml Lait
- 500 ml Eau
- 40 g Parmigiano reggiano râpé
- 60 g Beurre
- q.b. Sel
- q.b. Muscade
- 1 Oignon
- q.b. flocons de beurre
- 80 ml Lait
- 3 cuillères à café Farine 00
- 3 cuillères à soupe Parmigiano reggiano râpé
- q.b. Sel
- q.b. Muscade
- 20 g Beurre
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Plat à four
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Plat à gratin
- 1 Four
Préparation de la polenta
Pour la préparation de cette recette, commençons par la cuisson du chou.
Nettoyez le chou en enlevant les feuilles extérieures et le trognon central, puis coupez-le en lanières et lavez-le bien avec une passoire sous l’eau courante.
Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée et faites cuire le chou pendant environ
3 – 4 minutes. Égouttez-le et gardez l’eau pour la cuisson de la polenta, éliminez bien l’excès d’eau.Épluchez et coupez l’oignon en julienne fine, faites-le revenir dans une poêle avec la moitié du beurre (30 gr.) et un filet d’huile, ajoutez le chou, mélangez et faites bien revenir, en remuant continuellement pendant environ 10 minutes, enfin, ajoutez une pincée de sel et le speck coupé en lanières.
Dans une casserole, versez l’eau de cuisson du chou, elle doit être d’environ 500 ml, sinon ajoutez-en un peu plus, versez également le lait, une pincée de sel et portez à ébullition. Versez la farine de maïs en pluie et mélangez bien avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux, si vous avez utilisé une farine précuite, 5 minutes de cuisson suffisent.
À la fin de la cuisson, ajoutez le fromage râpé (réservez quelques cuillères à soupe pour la fin), les autres 30 gr. de beurre et la muscade, mélangez et incorporez bien le tout, puis laissez tiédir.Préparez la sauce au fromage: dans une petite casserole, versez le lait, la farine, la muscade, le beurre, le fromage râpé et une pincée de sel, mélangez bien le tout, allumez le feu et faites cuire environ 2 minutes, le temps que cela devienne une sauce épaisse.
Prélevez avec vos mains ou avec une cuillère à glace de grosses boules de polenta de la taille d’une grosse noix, mouillez-vous les mains avec de l’eau et arrondissez bien, puis disposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé, environ 27 pièces sont sorties.
Prenez un plat à gratin en céramique de 28 cm de diamètre, beurrez-le bien, versez deux cuillères de sauce au fromage, étalez-la au fond puis ajoutez une partie de l’assaisonnement. Placez ensuite les boules de polenta, saupoudrez de l’assaisonnement, de la sauce, de flocons de beurre et de fromage râpé.Faites cuire les gnocchis de polenta au chou et speck au four préchauffé à 180° avec une cuisson traditionnelle pendant environ 15 minutes, à la fin allumez le grill et faites dorer pendant encore 5 minutes.
Sortez du four et servez les gnocchis bien chauds et fumants.
Pour les autres recettes sur la polenta cliquez ici
Avec quoi d’autre puis-je assaisonner les gnocchis de polenta ?
Vous pouvez utiliser un ragoût de viande, de la simple sauce tomate et du fromage ou autre selon vos goûts.
Par quoi puis-je remplacer le chou ?
Avec des blettes, des épinards, des brocolis.
