Aubergines farcies à la poêle avec pommes de terre et tomates, la recette de maman transmise en famille depuis des années.
Plus humides que la version uniquement au four, ces aubergines cuisent lentement sur le feu avec les pommes de terre et toutes les saveurs de l’été, et gratinent seulement quelques minutes au four, économisant ainsi de l’énergie et n’échauffant pas trop la cuisine.
Parfaites à servir tièdes ou froides, même le lendemain, elles restent moelleuses et savoureuses grâce à la cuisson lente dans la sauce de tomates fraîches et aux pommes de terre qui les accompagnent.
C’est une recette maison, simple mais irrésistible, qui allie goût et praticité. Les aubergines peuvent être farcies selon les envies, avec de la viande, du pain rassis ou même simplement avec de la pulpe, des tomates et du fromage, selon la tradition de chaque famille. Dans cette version, on utilise la méthode de la double cuisson : d’abord à la poêle, puis une courte gratinée au four pour créer cette légère croûte en surface qui les rend encore plus appétissantes.
Un plat unique ou un plat principal riche, idéal à préparer à l’avance pour un déjeuner ou un dîner d’été. Si tu préfères, tu peux cuire les aubergines farcies à la poêle, entièrement à la poêle, en évitant totalement le four. Découvre ci-dessous toutes les étapes et les conseils pour les personnaliser à ton goût.
LIS LES F.A.Q. ET LES CONSEILS EN BAS DE LA RECETTE
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Poêle, Four
- Cuisine: Gastronomie
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne, Été
Ingrédients
- 2 aubergines ovales noires
- 100 g tomates cerises
- 2 cuillères à soupe parmesan râpé
- 150 g pain (rassis)
- 2 œufs
- 2 cuillères à café câpres au vinaigre
- 1 filet anchois (à l'huile)
- 350 g pommes de terre
- persil
- ail en poudre (ou frais)
- sel
- huile d'olive extra vierge
- eau
Étapes
Laver les aubergines, les couper horizontalement en retirant un chapeau et les évider. Saler l’intérieur et placer à l’envers sur une planche à découper ou dans une assiette pour faire perdre l’eau de végétation.
Couper en dés la chair prélevée et les chapeaux, les mettre dans une passoire avec un peu de sel et un poids dessus pendant au moins une heure. De cette façon, elles perdront l’eau de végétation qui les rend amères.
Mettre à tremper le pain rassis dans de l’eau.
Rassembler dans un contenant les tomates (préalablement lavées) coupées en morceaux (en gardant 3 ou 4 pour la cuisson à la poêle). Ajouter le pain rassis égoutté et réduit en miettes, les œufs et le persil haché.
Ajouter l’anchois haché, les câpres, l’ail en poudre (ou émincé si vous utilisez du frais) et le parmesan.
Mélanger les ingrédients entre eux et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile. Mélanger le tout et vérifier la consistance; si elle est trop molle, ajouter une cuillère de chapelure.
Essuyer l’intérieur des barquettes d’aubergines avec du papier absorbant et les remplir du mélange préparé.
Verser un filet d’huile et l’ail dans la poêle, déposer les aubergines et ajouter les pommes de terre, d’abord lavées, pelées et coupées en tranches pas trop fines. Assaisonner avec les tomates restantes, un peu de persil et une pincée de sel. Ajouter un ou deux verres d’eau, couvrir et cuire jusqu’à ce que la peau des aubergines ne résiste plus lorsque piquée avec une fourchette. Vérifier également les pommes de terre, qui doivent être tendres.
Si la poêle utilisée a des poignées en plastique, couvrez-les bien avec du papier d’aluminium et passez sous le gril pour dorer à la fois les pommes de terre et la surface des aubergines, préalablement saupoudrées d’un peu de parmesan pour favoriser la croûte.
Conseils :
Sans four : terminez la cuisson à la poêle avec couvercle, en laissant légèrement sécher le fond avant de servir.
Format finger food : utilisez de petites aubergines et servez-les comme entrée ou accompagnement original.
Remarques :
C’est une recette de famille dont les quantités sont principalement à l’œil. L’important est qu’elles soient savoureuses et, s’il reste du bouillon, préparez la sauce pour tremper le pain.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je omettre l’anchois ?
Oui, bien sûr. C’est la recette de ma mère et pour nous l’anchois avec les câpres donne une saveur vraiment spéciale à la farce, mais si vous n’aimez pas, vous pouvez l’éviter.
Puis-je les cuire entièrement à la poêle ?
Oui ! Si vous voulez éviter d’allumer le four, vous pouvez sauter la gratinée : les aubergines seront encore plus humides et moelleuses.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Absolument oui : le lendemain elles sont encore meilleures. Conservez-les au réfrigérateur et réchauffez-les légèrement avant de servir.
Quel type d’aubergines utiliser ?
Les meilleures sont les aubergines allongées mais fermes, à couper en deux et à évider.
