L’espadon gratiné au four avec fruits secs est un plat principal simple, une tranche tendre recouverte d’une panure croustillante et savoureuse accompagnée de la saveur méditerranéenne des tomates cerises, câpres et olives, qui rendent ce plat irrésistible.
C’est une recette parfaite pour chaque saison, que ce soit en été ou en hiver, car l’espadon se trouve toujours, même dans les rayons surgelés.
Je le recommande aussi pour les fêtes de Noël, la panure plaît beaucoup aux enfants, puis c’est un plat rapide à préparer et la cuisson se fait au four, ce qui laisse plus de temps pour s’occuper d’autres choses.
C’est une recette à personnaliser selon les goûts avec des herbes et épices à volonté, ou même avec d’autres poissons comme le thon, le saumon, etc.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour l’espadon gratiné au four avec fruits
- 2 tranches Espadon
- 60 g fruits secs mélangés
- 30 g mélange de chapelure
- 10 Tomates cerises
- q.b. Câpres
- q.b. Olives noires
- 1 brin Persil
- q.b. Sel
- q.b. Huile d'olive
Outils
- Bol
- Plaque de cuisson
- Four
Préparation de l’espadon gratiné au four avec fruits
Préparez la panure : hachez grossièrement les fruits secs (amandes, pistaches, noisettes et cacahuètes), ajoutez le mélange de chapelure préparé avec du parmesan, du sel et du persil haché, mélangez bien puis ajoutez un peu d’huile pour l’assouplir.
Lavez et coupez les tomates cerises en deux, lavez bien aussi les câpres et dessalez-les.
Prenez un moule et tapissez-le de papier sulfurisé, huilez bien la base avec de l’huile, prenez les tranches d’espadon, passez-les sous l’eau courante puis panez-les des deux côtés dans la panure préparée.Disposez les tranches sur la plaque, couvrez encore la surface avec une autre couche de panure, puis à côté, ajoutez les tomates cerises, les olives et les câpres, arrosez d’huile d’olive et mettez au four déjà chaud.
Faites cuire l’espadon dans un four préchauffé à 190°-200° pendant environ 15-20 minutes, cela dépend du four et de l’épaisseur des tranches. Donc, vérifiez la cuisson après 15 minutes et éventuellement continuez pendant encore 5 minutes. Une cuisson prolongée pourrait rendre l’espadon sec et desséché.
Sortez du four, laissez tiédir et servez l’espadon avec la panure croustillante accompagné des tomates cerises, des olives et des câpres.
Conseils et variantes
Pour cette recette, vous pouvez également utiliser d’autres types de poisson comme le thon ou le saumon, etc.
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Par quoi puis-je remplacer l’espadon
par d’autres tranches de poisson comme : thon, saumon, merlu, cabillaud, etc.
