Préparation

• 1) Faites chauffer une poêle antiadhésive spacieuse. Retirez la peau des saucisses et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, hachez la viande encore plus finement.

  2) Lavez les aubergines et les courgettes, éliminez les parties de rebut et coupez les légumes en petits dés pour une cuisson plus homogène.

  Pendant ce temps, mettez à bouillir l’eau pour nos paccheri frais.

  3) Quand la poêle est bien chaude, ajoutez les saucisses et, à feu moyen, laissez-les dorer seulement une minute, en remuant continuellement sans ajouter de matières grasses. Transférez-les ensuite dans une assiette.

  4) Mettez dans la poêle déjà chaude 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et un hachis d’oignon et d’ail que vous laisserez flétrir à feu doux. Ajoutez ensuite les morceaux d’aubergine et de courgette et faites-les rissoler à feu vif pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps. Mouillez avec le vin et laissez évaporer l’alcool; enfin salez, poivrez et couvrez la poêle, en baissant aussi le feu au minimum. Laissez cuire pendant 5 minutes, puis, ajoutez la viande des saucisses et laissez imprégner pendant encore quelques minutes.

  5) Égouttez les paccheri al dente et transférez-les dans la poêle. À feu doux, en remuant souvent mais délicatement, laissez les paccheri s’amalgamer au reste des ingrédients, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Servez immédiatement avec une pincée de pecorino, si vous le souhaitez.