Le bouillon de viande est l’une des préparations auxquelles nous ne pouvons pas renoncer, recette de base de la cuisine italienne. C’est une préparation classique et elle se prépare très facilement, l’avoir toujours prêt au réfrigérateur ou au congélateur nous aide à préparer très rapidement de nombreuses recettes, de la simple soupe de pâtes ou de riz à des plats plus importants et élaborés comme raviolis, tortellini, passatelli et merveilleux risottos. Le bouillon de viande est préparé maison, avec des ingrédients simples et authentiques, avec un mélange de légumes qui donnent ce parfum particulier et une cuisson patiente qui fait la différence. Si nous avons peu de temps, nous pouvons préparer le bouillon de viande à la cocotte-minute. Prenons le temps de préparer ce délicieux bouillon en utilisant des ingrédients soigneusement choisis sans utiliser d’aromates artificiels.
Voir aussi ces différentes préparations :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 kg veau (avec os)
- 1 oignon
- 1 carotte
- céleri (2 côtes)
- tomates cerises (ou pelées)
- sel (qs)
Outils
- 1 Casserole
Procédure pour obtenir un bon bouillon de viande
Comme on préfère
Comment obtient-on un excellent bouillon de viande? Il est très facile de préparer un bon bouillon : il faut d’abord choisir une bonne viande, de préférence maigre, ajouter des os qui donnent beaucoup de saveur. Tout d’abord, la viande doit être rincée et nettoyée des petits os et impuretés éventuelles.
Pour obtenir un bon bouillon, il est conseillé d’utiliser de l’eau froide: mettre la viande dans la casserole avec du céleri, des carottes, un oignon, des tomates et du sel et recouvrir le tout d’eau froide. De cette façon, la viande libérera dans le bouillon toutes les protéines et les principes nutritifs. Ensuite, laisser cuire pendant environ 2 heures à feu moyen-élevé et 40 minutes supplémentaires à feu doux. Le bouillon se réduit d’environ la moitié. Ainsi, le liquide s’imprègne de tous les arômes et s’enrichit de nutriments.
Recouvrir le tout d’abondante eau froide, en remplissant la casserole jusqu’au bord. Couvrez avec un couvercle et commencez à cuire
Faites bouillir le bouillon pendant au moins deux heures, avec le couvercle, à feu très doux. Ainsi l’eau se réduira beaucoup. Après ce temps, éteignez le feu et laissez reposer environ une demi-heure.
Il ne reste plus qu’à filtrer le bouillon avec une passoire, nous obtiendrons une viande bouillie très savoureuse. Cette viande obtenue peut être utilisée pour préparer de délicieux seconds plats comme de la viande à la pizzaiola ou des ragoûts passés à la poêle. Nous pouvons également la déguster avec du citron pressé et de l’huile d’olive extra vierge accompagnée également de splendides aubergines sous huile
Pour préparer le bouillon de viande dans la cocotte-minute, la procédure est très simple : il suffit de mettre tous les ingrédients dans la cocotte-minute, de fermer avec le couvercle et de mettre sur le feu. Lorsque ça commence à siffler, baisser le feu et cuire le bouillon de viande dans la cocotte-minute pendant 40 minutes.
Conseils…
Les morceaux de viande utilisés sont : le plat de côtes de bœuf, l’épaule, la pointe de poitrine et des os mixtes de bœuf et de veau, qui donnent beaucoup de saveur
Le bouillon de viande peut être congelé en le mettant dans des contenants pour congélateur en portions souhaitées, il peut être conservé au réfrigérateur dans des contenants hermétiques pendant 5-6 jours.
Éliminer le gras : la viande en cuisson libère, en plus des substances nutritives, du gras. Ainsi, une pellicule huileuse se forme à la surface du bouillon. Pour l’éliminer, il suffit de laisser refroidir complètement le bouillon, je le mets au réfrigérateur jusqu’à ce que le gras se solidifie. Maintenant, le gras peut être enlevé à l’aide d’une louche perforée.
Éliminer le gras : la viande en cuisson libère, en plus des substances nutritives, du gras. Ainsi, une pellicule huileuse se forme à la surface du bouillon. Pour l’éliminer, il suffit de laisser refroidir complètement le bouillon, je le mets au réfrigérateur jusqu’à ce que le gras se solidifie. Maintenant, le gras peut être enlevé à l’aide d’une louche perforée.
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