Le « pain cunzato« , qui en dialecte sicilien signifie « pain assaisonné », est bien plus qu’un simple sandwich mais un véritable hymne à la cuisine pauvre mais riche en saveurs de l’île.
Né comme un repas simple des paysans et des pêcheurs, ce plat a des origines humbles et raconte une époque où l’on utilisait au mieux ce que l’on avait à disposition, transformant quelques ingrédients en une expérience gustative authentique.
Traditionnellement préparé avec le caractéristique pain sicilien tout juste sorti du four (ou réchauffé), huile d’olive extra vierge, tomates mûres, anchois, fromage, origan, sel et poivre, le pain cunzato est une explosion de saveurs méditerranéennes, authentiques et intenses.
Aujourd’hui, c’est devenu l’un des street food siciliens les plus appréciés, un peu comme la zingara à Ischia.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et ensuite… cuisinONS et mangeONS!!
Voir aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- pain (1 pain sicilien)
- 2 q.s. tomates
- 300 g fromage (tuma, caciocavallo, primosale)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. origan sec
- q.s. poivre noir (moulu)
- 10 filets anchois à l'huile
Outils
- 1 Couteau
Étapes
Pour préparer le pain cunzato, à moins que vous ne décidiez de faire le pain maison (ICI) et de le garnir tout juste sorti du four, je vous conseille de réchauffer le pain au four ou à la friteuse à air, à 200°C pendant 5-10 minutes. De cette façon, le pain sera plus croustillant à la morsure.
Puis divisez le pain en deux dans le sens de la longueur et arrosez les deux parties d’une généreuse quantité d’huile d’olive.
À ce stade, vous êtes prêt à commencer à garnir, d’abord avec les tranches de tomate légèrement salées, puis avec le fromage coupé en fines tranches d’environ un demi-centimètre (j’ai utilisé du primosale, mais vous pouvez ajouter le fromage de votre choix) assaisonné d’abondant origan, d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir moulu à l’instant et enfin, ajoutez les filets d’anchois à l’huile qui donneront à la préparation un parfum de mer.
Avant de mordre, pressez le pain avec les mains pour que l’huile absorbée par la mie du pain assaisonne bien la garniture.
Divisez votre pain cunzato en deux et dégustez-le en bonne compagnie 😉.
