Vous avez prévu un pique-nique ou une soirée entre amis ? Essayez cette délicieuse focaccia à la semoule de blé dur re-moulue, que vous pouvez réaliser soit avec une levée naturelle, soit avec de la levure de boulanger et garnie de jambon de dinde rôti et d’asperges. Il s’agit d’un écrin moelleux et fin de pâte levée savoureuse et appétissante parfait aussi pour la gamelle du travail.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Portions: 4/8 portions
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 50 g Levain naturel (ou 5 grammes de levure de boulanger fraîche)
- 500 g Semoule de blé dur re-moulue
- 265 ml Eau
- 15 g Sel fin
- 250 g Jambon de dinde
- 500 g Asperges
- q.b. Huile d'olive extra-vierge
Préparation
1) Si nous utilisons le levain naturel, rafraîchissons-le comme d’habitude. Lorsqu’il est levé, prélevons-en 50 grammes et mettons-le dans un saladier ou dans le bol d’un pétrin. Ajoutons toute la semoule de blé dur et 150 ml d’eau. Pétrissons grossièrement et laissons-le reposer pendant 20 minutes, bien couvert.
2) Si, par contre, nous utilisons la levure de boulanger fraîche, dissolvons-la dans 150 millilitres d’eau à température ambiante, à laquelle nous ajouterons toute la semoule re-moulue. Mélangeons grossièrement, couvrons et laissons reposer pendant 20 minutes.3) Après 20 minutes, que vous ayez utilisé la méthode avec levain naturel ou celle avec levure de boulanger, ajoutons presque toute l’eau restante (gardons deux cuillères de côté pour y dissoudre le sel fin), pétrissons jusqu’à obtenir une boule lisse et moelleuse.
4) Enfin, dans le peu d’eau restante, dissolvons le sel et ajoutons-le à la pâte, en la travaillant jusqu’à ce que l’eau soit parfaitement absorbée.
5) Transférons la boule sur une table saupoudrée de peu de semoule de blé dur, travaillons-la à la main encore quelques instants et, enfin, divisons-la en deux morceaux, dont l’un légèrement plus grand que l’autre. Couvrez-les et laissez-les lever.
6) Pendant ce temps, mettons de l’eau à chauffer. Lorsqu’elle arrive à ébullition, ajoutons les asperges entières, lavées et seulement débarrassées des parties de rebut. Salons et laissons cuire pendant 5 minutes, puis égouttons-les et laissons-les refroidir.
7) Lorsque les pâtons sont levés, huilons un moule à tarte rond. Étendons d’abord le pâton plus grand et transférons-le dans le moule. Garnissons avec les tranches de jambon de dinde puis avec les asperges.
8) Étendons également le pâton plus petit et recouvrons la focaccia. Joignons les bords extérieurs en excès des deux feuilles de pâte et roulons-les ensemble, vers l’intérieur du moule, pour former un cordon tout autour de la focaccia. Couvrez-la et laissez-la lever à nouveau.
9) Dès que la focaccia est levée, allumons le four à 200* et enfournez-la aussitôt, à mi-hauteur. Laissons-la cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée à la fois sur le fond et sur le dessus. Enfin, sortez-la du four et laissez-la tiédir avant de la couper.
