À la Saint-Martin, comme on dit en Calabre, chaque moût est du vin, donc on attend ce jour pour goûter le vin nouveau en l’accompagnant de nombreuses spécialités à la fois sucrées et salées.
Les beignets de champignons de la Saint-Martin étaient une recette que ma grand-mère préparait toujours pour célébrer cette journée et déguster justement le premier verre de ce vin nouveau. Je me souviens encore, même si j’étais une enfant, du parfum et du croquant de ces délicieux beignets chauds et fumants.
Ma grand-mère les appelait les champignons de la Saint-Martin, mais en réalité, ce ne sont rien d’autre que des champignons armillaires, juste parce qu’ils poussent aussi à cette période automnale.
En vivant à la campagne, ces champignons étaient facilement trouvés en touffes au pied des troncs d’arbres.
Encore aujourd’hui, après tant d’années, je les ai préparés moi-même pour ma famille en les accompagnant d’un bon verre de vin local, que mon père fait encore.
Les champignons armillaires sont de délicieux champignons facilement reconnaissables, grâce à leur apparence inimitable : tige longue et fine, chapeau haut de forme, ils se trouvent facilement sur le marché.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour les beignets de champignons de la Saint-Martin
- 300 g Champignons armillaires
- 100 ml Eau froide
- 100 g Semoule de blé dur
- 50 g Grana râpé
- 1 branche Persil
- 1 gousse Ail
- q.b. Sel
- q.b. Huile d'arachide
Outils
- Casserole
- Réchaud
- Poêle
Préparation des beignets de champignons de la Saint-Martin
Pour préparer les beignets, il faut bien nettoyer et laver les champignons armillaires. Nettoyez et éliminez l’extrémité du pied puis mettez-les à tremper dans de l’eau froide quelques minutes. Frottez-les délicatement pour éliminer toute trace de terre ou de saleté, puis rincez-les soigneusement sous l’eau courante.
La deuxième étape est l’ébullition pendant au moins 20 minutes pour éliminer les toxines présentes dans les champignons et ainsi éviter les douleurs gastriques.
Procédez à l’ébullition et à l’écumage : dans une casserole à bords hauts, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée, versez les champignons, et retirez l’écume au fur et à mesure qu’elle se forme, puis égouttez les champignons et laissez tiédir.Versez les champignons armillaires dans un bol, ajoutez l’eau froide, l’ail et le persil haché, le grana, une pincée de sel et la farine.
Mélangez bien le tout puis faites frire par cuillerées dans une poêle avec de l’huile chaude, retournez pour une bonne cuisson dorée et croustillante des deux côtés.
Égouttez sur du papier absorbant et servez bien chaud.
Conseils et variantes
Le champignon armillaire, également connu sous de nombreux autres noms, tels que : champignon de souche, pioppino, est un champignon comestible qui peut être consommé sans grands risques, mais exclusivement cuit.
Pour cette recette, vous pouvez également utiliser d’autres types de champignons.
Puis-je utiliser d’autres types de champignons ?
Oui bien sûr, vous pouvez remplacer les champignons armillaires par d’autres champignons (porcini, girolles, champignons de Paris) pour obtenir tout de même de délicieux beignets !
