Les paccheri au ragù blanc et rouge avec béchamel sont un plat principal assez complet mais aussi très savoureux et délicieux, une recette avec quelques étapes mais simple à préparer.
Un plat parfait pour les jours de fête ou pour le déjeuner dominical en famille ou entre amis.
Ce plat bigoût, très invitant, je le prépare pour satisfaire un peu les goûts de toute la famille, chez moi, une de mes filles n’aime pas trop la sauce rouge, donc à chacun sa part.
Les paccheri sont un type de pâte très polyvalent en cuisine : en raison de leur forme plutôt grande, ils se prêtent à diverses préparations spectaculaires. Une fois cuits al dente, ils peuvent être farcis avec la garniture qui nous plaît le plus, ils peuvent être farcis uniquement avec du ragù rouge ou uniquement avec du ragù blanc ou autre… à vous le choix !
VOUS POURRIEZ AUSSI ÊTRE INTÉRESSÉ(E) PAR CES RECETTES
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les paccheri au ragù blanc et rouge
- 400 g Viande hachée de bœuf
- 250 g Purée de tomates
- 100 g Provola
- 100 g Jambon cuit
- 100 g Parmesan râpé
- 1 petit oignon
- q.b. Huile d'olive
- q.b. Sel
- 20 Paccheri
- 400 ml Lait
- 40 g Farine
- 30 g Beurre
- q.b. Sel
- q.b. Muscade
Outils
- 1 Poêle
- 1 Réchaud
- 2 Bols
- 1 Casserole
- 1 Plat à four
- 1 Four
Préparation des paccheri au ragù blanc et rouge
Pour la préparation des paccheri, commençons par préparer le ragù.
Prenez une casserole, versez de l’huile et l’oignon haché et faites cuire quelques minutes pour le faire dorer, versez ensuite la viande hachée, faites-la revenir encore à feu vif en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
Versez la moitié de la viande hachée dans une autre casserole.
Maintenant, cuisez les deux sauces séparément.
Pour le ragù blanc: versez à la viande hachée déjà dorée 1/2 verre d’eau, du sel et cuisez pendant environ 5 minutes.
Pour le ragù rouge: versez la purée de tomates, le sel et cuisez pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il se réduise un peu, si nécessaire, ajoutez de l’eau.Pendant ce temps, portez de l’eau à ébullition, salez et cuisez les paccheri ; égouttez-les al dente, ajoutez un filet d’huile pour ne pas qu’ils collent, et laissez-les refroidir.
Préparez aussi la béchamel, j’ai utilisé le Thermomix et en très peu de minutes elle est prête.
Versez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix, portez la température à 90° vitesse 4 pendant 6/7 minutes, elle doit être assez liquide, pas trop épaisse.
Si vous n’avez pas de Thermomix, préparez-la dans une petite casserole sur le réchaud: versez le beurre mou, un peu de lait, la farine, la muscade, le sel, mélangez bien pour éviter les grumeaux, ajoutez le reste du lait et toujours en mélangeant avec un fouet à feu doux, portez à cuisson jusqu’à épaississement.Une fois les deux ragù cuits, ajoutez à chacun en les divisant en deux parts égales : le parmesan râpé, les morceaux de provola et de jambon cuit tandis qu’au ragù blanc ajoutez aussi quelques cuillères à soupe de béchamel pour le rendre plus moelleux.
Mélangez et amalgamés bien les deux farces puis farcissez les paccheri, au fur et à mesure, disposez-les sur un plat à four où vous avez étalé un peu de béchamel et saupoudré de parmesan râpé.
Mettez d’un côté les rouges et de l’autre les blancs, à votre guise vous pouvez les utiliser et les diviser en deux plats séparés.
Couvrez les paccheri avec la béchamel et quelques cuillères à soupe de ragù restant, à votre goût, encore du parmesan râpé puis passez le plat au four.
Cuisez les paccheri dans un four déjà préchauffé à 180° pendant environ 15 – 20 minutes, couvrez avec du papier d’aluminium si vous voyez que la surface sèche trop.
Sortez du four les paccheri au ragù rouge et blanc, laissez reposer quelques minutes puis servez bien chauds !Conseils: vous pouvez farcir les paccheri selon vos goûts avec du ragù seulement blanc ou seulement rouge, la viande hachée peut également être remplacée par de la saucisse émiettée ou de la viande de porc.
Si vous n’avez pas le temps de faire la béchamel, utilisez celle en brique.
Les paccheri peuvent être conservés au frigo et servis aussi le lendemain réchauffés.
