Bien plus qu’une collation, le cake salé avec olives et lardons est un rustique appétissant et coloré, réalisé avec de la semoule de blé dur, qui, selon moi, lui confère une saveur bien plus pleine et stimulante que la traditionnelle farine de blé tendre. On peut le servir avec des légumes et de la charcuterie en amuse-bouche finger food, pour accompagner la pizza, les apéritifs (essayez-le avec un bon prosecco, ainsi qu’avec de la bière brune ou blonde). Le cake salé avec olives et lardons est idéal pour vider le frigo, il a une texture très moelleuse et un intérieur bien alvéolé; il est facile et rapide à réaliser et son arôme vous mettra l’eau à la bouche dès qu’il cuit. Il se conserve quelques jours, bien fermé dans un porte-gâteau ou un contenant hermétique, sans perdre sa saveur stimulante. Nous pouvons personnaliser cette recette avec des champignons, du speck ou tout ce que nous aimons.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10 portions
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 275 g semoule de blé dur
- 25 g Fécule de pommes de terre
- 20 g Fromage à pâte dure
- 1 sachet Levure instantanée pour préparations salées
- 3 g Sel fin
- q.s. Poivre
- 3 Œufs entiers
- 220 ml eau à température ambiante
- 150 g Olives vertes dénoyautées
- 30 ml Huile de graines
- 100 g Lardons (ou salami en dés)
- 1 g Sucre semoule
Outils
- 1 Moule à cake
Préparation
1) Dénoyautons les olives vertes et coupons-les en rondelles.
2) Préchauffons le four à 170*. Je préfère une cuisson à une température pas trop agressive. En effet, le cake, en cuisant plus lentement, se développe de manière plus homogène, plus uniforme, avec le résultat final d’une extraordinaire douceur et une bonne alvéolature.
3) Commençons par les ingrédients secs. Dans un grand bol, tamisons la levure pour gâteaux salés, ajoutons la pincée de sucre (sert à équilibrer le goût de la levure), la semoule de blé dur, la fécule, le sel, le fromage râpé et un tour de moulin à poivre noir (ou vert) et mélangeons-les avec un fouet en acier.
4) Ajoutons les œufs entiers, l’eau, l’huile et, enfin, les rondelles d’olives et les lardons (le salami coupé en petits dés convient aussi très bien).
5) Mélangeons d’abord avec une fourchette; lorsque les ingrédients seront amalgamés, passons au fouet en acier et mélangeons jusqu’à obtenir un mélange crémeux et sans grumeaux, comme celui des gâteaux.
6) Versons la pâte du cake salé avec olives et lardons dans le moule (j’ai utilisé celui de 30 cm de longueur et 10 cm de hauteur) déjà recouvert de papier cuisson; tapons-le légèrement sur la table, pour permettre au mélange de se répartir uniformément à l’intérieur du moule et éviter la formation de bulles d’air.
7) Enfournez-le à mi-hauteur, dans le four déjà chaud, pendant environ 35-40 minutes.
Étant donné que les fours, les modes de cuisson et les temps sont différents d’un à l’autre, pour vérifier la cuisson de notre cake, piquons-le en plusieurs points avec une brochette qui devra ressortir parfaitement sèche. Sinon, prolongeons la cuisson de quelques minutes.
8) Sortez-le du four et laissez-le tiédir 10 minutes, avant de le démouler et le transférer, si possible, sur une grille qui permettra d’éliminer l’excès d’humidité.
Avant de le trancher, je conseille d’attendre environ une heure, car il est très moelleux et pourrait se casser.
