Les gnocchis de ricotta sans œufs sont très faciles et rapides à réaliser. Ils sont légers, savoureux et se marient parfaitement avec des sauces à base de viande, de poisson et de légumes; de plus, ils sont idéaux pour un déjeuner important ou chic. La recette de base peut être personnalisée avec d’autres ingrédients, comme du fromage, du poivre, du safran, du curcuma, etc… pour les rendre encore plus savoureux. Pour préparer nos délicieux gnocchis, nous pouvons utiliser de la ricotta de vache, comme dans ce cas, au goût très délicat, ou de brebis ou de bufflonne si nous le souhaitons, pour donner un goût plus marqué. Voici ma version de base.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 3/4 portions
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g Ricotta
- 100 g Semoule de blé dur remoulue
- 1 pincée Sel fin
Préparation
1) Dans un saladier, écraser la ricotta avec une fourchette, ajouter la semoule, petit à petit, et le sel. Travailler les ingrédients avec les mains jusqu’à obtenir une pâte souple mais, en même temps, compacte. Former une boule, la couvrir de film plastique et la laisser reposer environ une demi-heure. Si la pâte est encore un peu collante, se servir de la semoule pour la manipuler.
2) Après le temps de repos, prélever des petits morceaux, les allonger à la main pour obtenir des bâtonnets d’environ 4 millimètres de diamètre. Avec un couteau bien aiguisé, découper nos petits gnocchis, les faire rouler sur un rigagnocchi ou sur les dents d’une fourchette (de cette façon, ils retiendront mieux la sauce) et les disposer sur une plaque, en les saupoudrant d’un peu de semoule. À ce stade, nous pourrons : les cuire immédiatement, ou les couvrir et les laisser à température ambiante – s’il ne fait pas trop chaud – ou encore, les placer au réfrigérateur bien couverts (dans la partie la moins froide) jusqu’au moment de les cuire.
3) Mettre à bouillir une grande quantité d’eau et, lorsqu’elle arrive à ébullition, la saler, verser les gnocchis, mélanger et couvrir. Lorsque l’eau reprend son ébullition, les gnocchis remontent à la surface; compter donc environ deux à trois minutes et puis les égoutter immédiatement, avant de les mélanger à la sauce que nous aurons préparée à l’avance. La règle de la dégustation s’applique pour déterminer la consistance la plus appropriée à ses goûts. Ne pas prolonger la cuisson trop longtemps, sinon, ils deviendront durs.
Saler ou non l’eau de cuisson dépend du type de sauce choisi pour accompagner les gnocchis; nous déciderons donc en fonction de nos goûts et de nos besoins.
Notes
L’idée en plus. Ces délicieux gnocchis peuvent être aromatisés comme nous le souhaitons. Les gnocchis de ricotta sur la photo ont été colorés avec un quart de cuillère à café de curcuma ajouté directement à la semoule qui, en plus de la couleur, leur a donné une touche de saveur supplémentaire. Si le curcuma ne plaît pas, nous pouvons utiliser un sachet de safran; ou nous pouvons mélanger du basilic frais haché, du romarin, du concentré de tomate, et ainsi de suite; ce sera toujours un succès.
