Les mini cheesecakes aux framboises sont des douceurs délicieuses et spectaculaires, parfaites pour une gâterie estivale ou en fin de repas. La fraîcheur de la crème aromatisée au citron se marie divinement avec l’acidité des framboises, une combinaison parfaite qui rend ces petites portions individuelles vraiment spéciales.
Au début de l’été, je vous ai proposé la version aux fruits rouges que vous avez beaucoup appréciée, aujourd’hui je vous offre la recette aux framboises composée d’une base de cheesecake cuite, de confiture de framboises et de framboises fraîches disposées en fleur.
Le cheesecake est l’un des desserts les plus appréciés pour sa crémeux et sa polyvalence; aujourd’hui, je vous propose une version fraîche et raffinée. L’association entre la crème douce et veloutée, la base croquante de biscuits et l’acidité des framboises crée un contraste parfait.
Faciles à réaliser, gourmandes, fraîches et crémeuses, les mini cheesecakes sont irrésistibles et vous séduiront dès la première bouchée.
Essayez aussi les autres cheesecakes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 16 pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Été
- Puissance 278,36 (Kcal)
- Glucides 30,01 (g) dont sucres 18,73 (g)
- Protéines 5,85 (g)
- Matières grasses 15,40 (g) dont saturé 6,56 (g)dont insaturés 3,54 (g)
- Fibres 1,90 (g)
- Sodium 231,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g biscuits (type Digestive)
- 100 g beurre
- 20 g sucre glace
- 350 g ricotta
- 250 g fromage à tartiner (type Philadelphia)
- 150 g sucre
- 2 œufs (moyens)
- 25 g amidon de maïs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 2 cuillères à café zeste de citron (râpé)
- 1 pincée sel
- 200 g confiture de framboises
- 350 g framboises (fraîches)
Outils
- 1 Robot de cuisine
- 2 Saladiers
- 16 Moules rigides pour muffins ou en silicone
- 1 Petit bol
- 1 Planche
Procédure
Pour préparer les mini cheesecakes, j’ai utilisé des moules rigides pour muffins, si vous préférez, vous pouvez utiliser un moule à muffins avec des moules classiques mais vous devrez faire 2 cuissons car il n’en contient que 12.
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Mettez les biscuits dans le robot de cuisine et mixez-les jusqu’à les réduire en poudre. Versez-les dans un saladier, ajoutez le sucre glace, le beurre fondu et mélangez.
Insérez dans chaque moule à muffins 20 g de biscuits et nivelez-les en pressant bien avec une petite cuillère.
Mettez la base au frigo pendant que vous préparez la crème.
Mettez la ricotta et le fromage à tartiner dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre et mélangez le tout avec une fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse.
Ajoutez l’amidon de maïs puis les œufs, un à un, en incorporant le premier avant d’ajouter le second.Ajoutez la vanille et le zeste de citron, la crème est prête.
Versez-en 55 g dans chaque moule et nivelez avec une cuillère.
Placez les moules sur une plaque à four.
Enfournez les cheesecakes dans un four ventilé préchauffé à 165° pour environ 20 minutes. La partie centrale doit rester très crémeuse, elle se solidifiera au frigo pendant le repos.
Une fois la cuisson terminée, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement puis placez-les au frigo quelques heures ; si vous avez le temps, vous pouvez les préparer le soir et les décorer le lendemain.
Après le temps de repos, retirez le moule et transférez les mini cheesecakes sur un plateau rectangulaire (si vous voulez obtenir une forme plus régulière, vous pouvez utiliser un emporte-pièce rond pour enlever les lignes extérieures laissées par les moules), déposez sur chacun une cuillère de confiture de framboises ou de mûres et répartissez-la sur la surface.
Lavez les framboises, séchez-les délicatement en les tapotant avec du papier absorbant et décorez les petits gâteaux selon vos goûts, j’en ai mis une au centre et j’ai complété avec un cercle de framboises coupées en deux, vues d’en haut, elles ressemblent à des fleurs.
Les mini cheesecakes aux framboises sont prêts à être servis. Pour les conserver plus longtemps, je vous conseille de les glacer avec de la gélatine alimentaire.
Conseils
Les mini cheesecakes aux framboises se conservent au frigo pendant 3/4 jours bien couverts.
Conservez-les dans la partie la plus froide et vérifiez toujours la fraîcheur des fruits avant de les servir. Je vous conseille de les glacer avec de la gélatine pour une meilleure conservation.
Si vous pensez les conserver quelques jours, je vous conseille de les décorer avec les fruits au moment du service.
****************************
Pour des conseils sur la réalisation des recettes, contactez-moi sur FACEBOOK et, si vous le souhaitez, suivez-moi sur INSTAGRAM
Envoyez-moi vos photos, je les publierai avec plaisir sur mes réseaux sociaux
