Laissez-vous séduire par le gâteau aux fraises avec crème et chantilly, un classique intemporel : une génoise moelleuse renferme un cœur généreux de crème pâtissière et de fraises, une combinaison vraiment parfaite. Toute la douceur de ce gâteau est obtenue grâce à un édulcorant à base de feuilles de Stevia, pour un plaisir sans calories. Pour parfaire le tout, une décoration de fraises juteuses et des touffes blanches de chantilly végétale. Ce dessert est parfait pour célébrer une occasion spéciale ou pour une fin de repas mémorable, c’est la gourmandise que vous pouvez vous offrir sans culpabilité.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 155,24 (Kcal)
- Glucides 29,39 (g) dont sucres 5,31 (g)
- Protéines 4,98 (g)
- Matières grasses 8,40 (g) dont saturé 2,04 (g)dont insaturés 2,25 (g)
- Fibres 1,19 (g)
- Sodium 60,57 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Gâteau aux fraises
- 6 œufs
- 100 g farine 00
- 90 g fécule de pommes de terre
- 1 pincée sel
- 1 zeste de citron (râpé)
- 64 g stevia (en poudre)
- 120 g jaunes d'œufs (environ 6/7)
- 40 g amidon de maïs
- 500 ml lait
- 52 g stevia (en poudre)
- 1 gousse vanille
- 1 zeste de citron (râpé)
- 300 g crème végétale à fouetter
- 600 fraises (fraîches)
- 20 g stevia (en poudre)
- 1 citron (jus)
- q.s. alchermes (sirop pour génoise)
Outils
- 1 Fouet électrique
- 1 Fouet à main
- 1 Moule
- 1 Bol
- 1 Râpe à zeste de citron
Étapes Gâteau aux fraises
Pour commencer, prenons les fraises, lavons-les et coupons-les en petits morceaux, mettons-les à macérer avec le jus du citron et 20 g de stevia. Mais laissons entières les fraises qui iront en quartiers sur le gâteau, pour la décoration finale.
Mettons les œufs entiers à température ambiante dans un bol avec l’édulcorant, la pincée de sel et le zeste râpé d’un citron non traité.
Montons avec les fouets électriques à vitesse moyenne pendant environ 15/20 minutes, les œufs doivent tripler de volume, on obtient ainsi une pâte gonflée et mousseuse. Cela semblera être une crème bien dense.
À ce stade, éteignez les fouets et ajoutez en petites doses la farine et la fécule tamisées. Travaillez la pâte avec une cuillère en bois ou un fouet à main, avec des mouvements légers de bas en haut pour ne pas faire retomber le mélange, jusqu’à épuisement des farines.
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Versez la pâte dans un moule de 24/26 cm beurré et fariné, sinon il suffit de le tapisser de papier cuisson. Mettez dans le four préchauffé à 160°C, sur l’avant-dernière grille du four pendant environ 40/50 minutes, mais cela dépend toujours de votre four, n’ouvrez pas le four avant 30/35 minutes, sinon la génoise s’affaissera.
Une fois le temps écoulé, faites le test du cure-dent et laissez la génoise dans le four éteint avec la porte entrouverte pendant encore 15 minutes,
une fois le temps écoulé, sortez-la et laissez-la refroidir sur une grille.
Coupez la gousse de vanille et récupérez les graines, mettez le tout dans une casserole avec le zeste de citron râpé et le lait. Placez sur le feu à feu moyen et en remuant, portez à ébullition. Dans une autre casserole, préparez les jaunes d’œufs, la stevia et l’amidon de maïs, mélangez bien avec un fouet pour créer une consistance crémeuse et sans grumeaux, puis versez également le lait porté à ébullition. Mélangez avec le fouet et remettez sur le feu, en remuant toujours pour épaissir la crème.
Une fois prête, retirez-la du feu et laissez-la refroidir, pendant que la crème refroidit, montez la chantilly.
Maintenant assemblons le gâteau:
Coupez la génoise en deux disques et retirez la croûte qui se forme avec la cuisson, mettez un disque sur un plat de service et badigeonnez avec l’alchermes. Recouvrez de crème pâtissière et de morceaux de fraises. Prenez le deuxième disque de génoise et coupez-le en morceaux, maintenant sur la couche de crème mettez les morceaux de génoise et les fraises que nous avons mises à macérer avec le citron. Versez la chantilly dans la poche à douille et faites de nombreux touffes sur tout le pourtour, enfin décorez avec des quartiers de fraises et bonne gourmandise !
Conservation gâteau aux fraises
Avant de servir le gâteau aux fraises, il est préférable de le laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la chantilly ou la crème par la crème au chocolat blanc.
Le gâteau se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours.
Le gâteau se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours.
