La génoise est l’un des gâteaux les plus célèbres et utilisés en pâtisserie, base irremplaçable de nombreux desserts fourrés et à la cuillère comme le fameux pudding anglais. Découverte par un cuisinier génois qui, invité à la cour d’Espagne, prépara une Pate Génoise, un gâteau très léger qu’il renomma en l’honneur de la cour génoise. La recette de la génoise fut un grand succès et reste indémodable aujourd’hui.

Voir aussi :

Crème pâtissière au chocolat : version traditionnelle et Thermomix

SANS LEVURE

Quelle que soit la technique utilisée pour rendre la génoise moelleuse, il n’est pas nécessaire d’ajouter de la levure. Le secret réside dans le fait de bien travailler la pâte pour qu’elle emprisonne l’air et ne s’affaisse pas pendant la cuisson. Il est indispensable d’utiliser toujours de la farine « 00 » riche en gluten, pour que la pâte ne soit pas élastique mais moelleuse. Il est essentiel de monter les œufs avec le sucre pendant longtemps sans exagérer (15 minutes), pour éviter une génoise trop friable.

DÉLICIEUSES VARIANTES

Au cacao. Il existe de nombreuses versions de la génoise : aux amandes, aux noisettes, ou aux pistaches. Pour les réaliser, on remplace une partie de la farine de froment par des farines d’amandes, de noisettes, de pistaches. Parmi les nombreuses variantes, la plus appréciée reste celle au cacao, base idéale pour de nombreux gâteaux gourmands super fourrés de toutes sortes de crèmes, en particulier la crème pâtissière qui en rehausse la saveur.

DÉLICIEUX GOÛTER

La génoise au cacao nature est idéale comme goûter pour les enfants, tartinée d’une fine couche de confiture ou de crème aux noisettes.