Le stockfish ou poisson stock comme on l’appelle dans le sud est l’aliment constitué de cabillaud arctique norvégien conservé par séchage, généralement dans le sud on le trouve déjà trempé, c’est-à-dire prêt à être cuisiné et facile à utiliser en cuisine.
Il est similaire à la morue qui est cependant conservée sous sel.
Aujourd’hui, je propose cette version simple à préparer, un deuxième plat délicat et léger, que nous cuisinons souvent en Calabre :
stockfish grillé avec tomates cerises, poivrons et olives noires, un plat vraiment très savoureux, coloré et estival.
Si vous ne trouvez pas de stockfish, vous pouvez le remplacer par des filets de cabillaud ou de la morue trempée et dessalée.
Le stockfish est un aliment qui est largement consommé dans le sud et est cuisiné de nombreuses façons, surtout la veille de Noël comme : les classiques beignets ou crispelle, ou bien avec des tomates, des pommes de terre et des olives et à la ghiotta avec du chou-fleur.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour le stockfish grillé avec tomates cerises
- 600 g Stockfish ou morue trempée
- 20 Tomates cerises
- 1 Oignon rouge
- 4 Poivrons variés
- q.b. Olives noires
- q.b. Sel
- q.b. Huile d'olive
- 1 brin Basilic frais
Outils
- 1 Four
- 1 Grille
- 1 Poêle
- 1 Réchaud
Préparation pour le stockfish grillé avec tomates cerises
Préchauffez le four à 200 °C, placez les poivrons lavés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au grill pendant environ 25-30 minutes, en les retournant souvent pendant la cuisson, jusqu’à ce que les peaux commencent à noircir.
Lorsque c’est bien cuit, retirez les poivrons du four et mettez-les dans un sac en plastique ou en papier pour reposer, de sorte que la vapeur contribue à détacher la peau.Pendant ce temps, lavez les filets de stockfish puis grillez-les dans une poêle ou sur une plaque bien chaude, d’abord à feu vif puis baissez le feu et laissez cuire lentement avec une pincée de sel, retournez-les des deux côtés pour une bonne cuisson uniforme.
Dans une autre poêle, faites revenir avec de l’huile l’oignon finement coupé et les tomates cerises coupées en deux et le basilic, faites mijoter lentement pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les tomates cerises se fanent.Ajoutez les filets de stockfish avec les tomates et faites dorer ensemble pendant quelques minutes, retirez d’abord la peau extérieure, ajoutez aussi des feuilles de basilic frais.
Retirez les poivrons du plastique, pelez-les, retirez les graines et les filaments, puis coupez-les en lamelles, mettez-les dans une assiette et assaisonnez-les avec de l’huile et du sel.
Prenez un plat de service, disposez les filets de stockfish et les tomates cerises, ajoutez les olives noires, le basilic frais émietté et les poivrons assaisonnés, arrosez le tout avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel.
Servez le stockfish grillé avec tomates cerises à la fois tiède ou froid.
ANNA CONSEIL…
si vous ne trouvez pas de stockfish, vous pouvez utiliser de la morue, à dessaler 2-3 jours avant dans l’eau.
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