Préparation pour le roulé à la crème de yaourt sans sucre

• Commençons par la préparation du roulé, séparez les blancs des jaunes d’œufs et mettez-les dans deux bols séparés.
  Avec un batteur électrique, montez bien les blancs en neige et réservez-les.
  Dans l’autre bol, battez bien les jaunes avec le yaourt, ajoutez le zeste de citron râpé et 4 gouttes d’édulcorant, si vous n’êtes pas au régime utilisez régulièrement 50 gr. de sucre, toujours en battant avec le fouet.
  Ajoutez la farine tamisée, mélangez-la bien avec le yaourt et les jaunes montés, puis incorporez progressivement les blancs en neige, en mélangeant délicatement de bas en haut pour éviter de les casser.
  Versez la pâte sur une plaque rectangulaire recouverte de papier sulfurisé, nivelez bien la surface avec une spatule, jusqu’à atteindre une épaisseur d’environ 1/2 cm.
  Faites cuire dans un four préchauffé à 200° statique pendant environ 8-10 minutes.

• Pendant que le roulé cuit, préparez la crème de lait de yaourt, j’ai utilisé le Thermomix : insérez le lait, l’arôme et l’amidon dans le bol du Thermomix, mettez la vitesse 5 pendant quelques secondes, puis programmez à 90° de température à la vitesse 3 pendant environ 6-8 minutes, à la fin de la cuisson ajoutez le yaourt, augmentez à la vitesse 5 pour bien amalgamer les ingrédients.
  Si vous n’avez pas de Thermomix, procédez sur le feu ainsi : dans une casserole, ajoutez la moitié du lait, versez l’amidon ou la farine tamisée, mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux (le sucre si vous n’êtes pas au régime) et chauffez le tout à feu moyen, mélangez bien puis ajoutez l’autre partie du lait, l’édulcorant et l’arôme vanille. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe, ajoutez enfin le yaourt, mélangez encore, versez la crème dans un récipient en verre puis conservez-la au réfrigérateur recouverte d’un film plastique.

• Quand le roulé est cuit, sortez-le du four, retirez-le immédiatement de la plaque, en le posant avec tout le papier sulfurisé sur une serviette de cuisine propre. Retirez le papier sulfurisé et, avec l’aide de la serviette, roulez la pâte encore chaude, puis placez-la au réfrigérateur pour refroidir.
  Une fois refroidi, déroulez-le de la serviette et posez-le sur une feuille de papier sulfurisé, étalez et nivelez bien la crème de lait de yaourt. Roulez-le bien en vous aidant avec le papier sulfurisé, scellez bien les bords latéraux et remettez-le au réfrigérateur pour refroidir pendant quelques heures.

  

• Prenez le roulé du réfrigérateur, coupez et égalisez les deux extrémités puis décorez-le avec une pincée de cacao amer, en plaçant une cuillère au centre du roulé, tranchez et servez bien froid, avec des fruits frais de saison et quelques feuilles de menthe.

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