Les taralli de Pâques des Pouilles sont de grands taralli recouverts d’un délicieux glaçage que l’on appelle ici dans les Pouilles « gilepp ». Ces taralli font partie des traditionnels desserts de Pâques des Pouilles. Les ingrédients sont très simples : farine, huile, œufs et sel qui, bien travaillés, donnent forme à une pâte très élastique et lisse. Avec un peu de dextérité, on obtiendra de délicieux taralli parfaits à déguster pendant les fêtes mais aussi tout au long de l’année.
Chaque famille possède sa recette qui se transmet de génération en génération. Je propose la recette de ma grand-mère Rosa qui elle-même la tenait de sa grand-mère… Pour compléter la recette, on prépare le « gilepp » qui n’est rien d’autre qu’un simple glaçage au citron. Les taralli typiques des Pouilles sont idéaux pour accompagner des vins liquoreux ou des spiritueux ; sublimes pour terminer un repas avec une touche de simplicité et de naturel. Allons donc préparer ces délicieux taralli qui nous surprendront par leur goût simple et leur parfum.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Cuisine: Italienne
- Puissance 171,54 (Kcal)
- Glucides 30,84 (g) dont sucres 18,61 (g)
- Protéines 3,49 (g)
- Matières grasses 4,49 (g) dont saturé 0,97 (g)dont insaturés 0,60 (g)
- Fibres 0,40 (g)
- Sodium 135,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 35 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Taralli de Pâques des Pouilles avec glaçage
- 500 g farine 00 (ou farine pour gâteaux)
- œufs (6 moyens)
- 100 g huile d'olive extra-vierge
- 25 g grappa (ou 30 grammes d'alcool)
- bicarbonate (1 cuillère à café)
- 3 g sel
- 500 g sucre
- 100 g eau
- citron (4-5 gouttes)
Outils Taralli de Pâques des Pouilles avec glaçage
- Fouet électrique ou Robot pâtissier ou Thermomix
Préparation
Dans un robot pâtissier, verser les 6 œufs
Ajouter le sucre, la grappa, le sel, le bicarbonate et commencer à bien travailler
Avec le robot pâtissier en marche à vitesse 1, ajouter l’huile en filet. Ne pas verser toute l’huile, mais en laisser une partie pour pétrir ensuite
Incorporer la farine au mélange, peu à peu
Sur un plan de travail, verser l’huile restante.
Retirer le mélange du robot pâtissier, le verser sur le plan de travail et bien le travailler pendant environ 15 minutes
Laisser reposer la pâte environ 10 minutes, la couper en petits morceaux et former un bâtonnet d’environ 3 cm
Couper un petit morceau d’environ 10-12 cm et créer le tarallo. Faire tous les taralli jusqu’à épuisement de la pâte
Chauffer de l’eau dans une casserole et, quand on commence à voir des bulles au fond, commencer à cuire les taralli
Vérifier les taralli et quand on voit qu’ils remontent à la surface, les sortir avec une écumoire. Après les avoir tous bouillis, les disposer sur un torchon. Les laisser sécher et avec l’aide d’un petit couteau, faire des incisions latérales tout autour du tarallo
Les disposer sur une plaque de cuisson bien espacés les uns des autres
Mettre au four préchauffé à 220° pour les 10 premières minutes. Baisser la température à 160° et laisser cuire encore 10 minutes
Allumer le four à environ 220° pour les 10 premières minutes. Puis baisser la température à 160° pour les 10 minutes suivantes
Dans une casserole, faire bouillir ensemble l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète, ajouter les gouttes de citron. Avec l’aide d’un fouet électrique, monter le glaçage pendant environ 1 minute. Faire très attention à ne pas se brûler !
Quand le glaçage est monté, immerger les taralli un par un et laisser refroidir
*La grappa sert à neutraliser l’odeur des œufs
Ils se conservent plusieurs semaines. Je les range dans des sacs en papier à pain
Voir aussi INTORCHIATE DES POUILLES
CONSEILS POUR LES ACHATS
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Textes et photos Rosanna Laterza ©copyright – tous droits réservés
