Le bœuf braisé au vin rouge est un plat classique de la cuisine piémontaise, assez complexe mais au goût vraiment alléchant.
Traditionnellement, les Piémontais utilisent le barolo comme vin, mais vous pouvez le remplacer par un autre, l’important est qu’il soit de très bonne qualité, corsé et pas trop jeune.
Le vin est utilisé pour la marinade et pour la cuisson braisée du bœuf, qui doit se faire lentement avec beaucoup d’arômes et de légumes.
Pour obtenir un bon braisé, la viande doit être initialement dorée de tous les côtés, puis arrosée avec le liquide de la marinade.
C’est une recette qui prend beaucoup de temps en cuisine, elle est généralement préparée le dimanche ou les jours de fête, lorsque l’on a le temps de suivre la cuisson lente et que l’on souhaite présenter à table un plat de viande d’une certaine valeur, très succulent, tendre et moelleux.
Pour réussir parfaitement votre braisé, il est essentiel de bien choisir le bon morceau de viande. Les coupes les plus appropriées sont les muscles durs qui, grâce à la longue cuisson, s’attendrissent, mais demandez conseil à votre boucher de confiance.
Pour la cuisson du braisé, il est important que la casserole soit suffisamment haute et pas trop grande, afin que le morceau de viande soit parfaitement à l’intérieur et en contact avec les légumes, bien immergé dans le vin rouge.
Cette recette a été préparée par mon fils Damiano, ayant vécu un certain temps à Turin, il a déjà expérimenté plusieurs fois ce délicieux plat, je vous garantis qu’il était vraiment excellent et a beaucoup plu, je vous conseille d’essayer !
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- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour le bœuf braisé au vin rouge
- 1400 kg Bœuf
- 2 brins Céleri
- 3 Carottes
- 1 Oignon
- 1 gousse Ail
- 2 feuilles Laurier
- 1 l Vin rouge (barolo)
- 1 brin Romarin
- 3 Clous de girofle
- 1 Cannelle en bâton
Préparation pour le bœuf braisé au vin rouge
Pour préparer le braisé au vin, commencez par les légumes : nettoyez les carottes, le céleri et l’oignon, coupez-les en gros morceaux pour éviter qu’ils ne brûlent pendant la cuisson.
Ensuite, dans une gaze stérile, mettez des clous de girofle et un bâton de cannelle, fermez le tout comme si c’était un petit sac, avec du fil de cuisine.
MARINADE
Dans un plat, mettez la viande, les légumes, le sac avec les épices, du romarin, quelques feuilles de laurier et une gousse d’ail non épluchée, couvrez le tout avec le vin rouge et laissez mariner pendant 8 à 12 heures.
Une fois la marinade terminée, mettez la viande sur une planche à découper et séchez-la bien avec du papier absorbant, égouttez les légumes avec une écumoire et retirez l’ail.
CUISSON
Faites fondre du beurre avec un filet d’huile dans une poêle antiadhésive à feu vif, mettez la viande et laissez-la environ une minute de chaque côté, sans la bouger pour qu’elle forme une croûte extérieure.
Il est important de retourner la viande avec une pince ou à la main, n’utilisez pas d’objets pointus qui pourraient la percer et donc lui faire perdre ses jus internes.Une fois cuite sur chaque côté, baissez légèrement le feu, ajoutez les légumes (carottes, céleri, oignon) et faites-les revenir quelques secondes, puis baissez encore la flamme au minimum et versez le vin de marinade jusqu’à mi-hauteur de la viande, laissez mijoter pendant environ une heure.
Après la première heure, retournez la viande et, seulement si nécessaire, ajoutez plus de vin de marinade, laissez mijoter encore environ une heure et même plus.
Une fois la cuisson terminée, placez la viande sur la planche à découper et laissez-la reposer, mixez les légumes avec un peu de vin de marinade pour obtenir une bonne crème qui accompagnera vos tranches de viande.
PRÉSENTATION DU BRAISÉ
Tranchez la viande de préférence lorsqu’elle est un peu froide, disposez les tranches sur un plat, ajoutez la crème de légumes dessus et le braisé au vin est prêt à être servi bien chaud !
Anna conseille…
Le braisé doit être tranché froid, sinon les tranches se cassent, il est parfait même le lendemain, en fait encore meilleur, vous pouvez le conserver au réfrigérateur déjà tranché ou non.
Il suffit de le réchauffer et de verser la sauce très chaude sur les tranches.
Puis-je accompagner le braisé de pommes de terre ?
Oui bien sûr, vous pouvez faire des pommes de terre au four pour accompagner le braisé.
Puis-je l’accompagner d’une salade ?
Certainement, vous pouvez l’accompagner d’une salade à votre goût.
