Spaghettis Crémeux avec Ricotta, Citron et Anchois: Un Plongeon en Méditerranée
Il y a un plat qui sent l’été, l’insouciance et une légère brise marine. Ce n’est pas un plat élaboré, ni ne nécessite des ingrédients introuvables.
C’est la magie de la simplicité qui devient goût, et c’est exactement ce que j’ai essayé d’enfermer dans cette recette : les pâtes crémeuses avec ricotta, citron et anchois.
Si tu cherches un plat principal rapide, frais et plein de saveurs, qui te fait voyager avec l’esprit vers une terrasse sur la mer, tu as trouvé la bonne recette.
L’équilibre entre la douceur veloutée de la ricotta, l’acidité et le parfum citronné du citron et ce petit goût salé inattendu des anchois est quelque chose de surprenant.
Ne crains pas les anchois : une fois fondus dans la poêle, ils se transforment en une explosion d’umami qui enrichit le plat sans couvrir les autres saveurs.
C’est un condiment génial dans son immédiateté, prêt à sauver ton dîner ou ton déjeuner lorsque le temps presse.
Essaie-le une fois et, je te l’assure, il deviendra l’un de tes plats favoris!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 231,20 (Kcal)
- Glucides 27,25 (g) dont sucres 0,70 (g)
- Protéines 12,44 (g)
- Matières grasses 7,74 (g) dont saturé 4,36 (g)dont insaturés 2,58 (g)
- Fibres 1,50 (g)
- Sodium 431,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients PÂTES RICOTTA CITRON et ANCHOIS
- 320 g pâtes
- 250 g ricotta
- 1 citron (biologique)
- 5 filets anchois à l'huile
- 1 gousse ail
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. piment (frais ou sec)
- q.s. sel fin
Outils
- Balance de cuisine
- Cuiseur à pâtes
- Bol
- Poêle
- Râpe à citron
PÂTES RICOTTA CITRON et ANCHOIS Procédure
Fais cuire les spaghettis dans une casserole d’eau bouillante salée. Pendant ce temps, dans une poêle, chauffe un filet d’huile d’olive. Ajoute la gousse d’ail émincée et le piment et fais revenir pendant une minute. Ajoute les anchois et écrase-les avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus dans le fond de cuisson.
Verse dans la poêle une louche d’eau de cuisson des pâtes, puis ajoute la ricotta. Mélange énergiquement pour amalgamer le tout et créer une crème lisse. Râpe le zeste de citron directement dans le condiment et mélange encore. Goûte et, si nécessaire, ajuste le sel.
Égoutte les spaghettis al dente et verse-les directement dans la poêle avec le condiment. Fais sauter les pâtes à feu vif pour les imprégner de goût et mélange pour que le condiment se répartisse uniformément. Si nécessaire, ajoute un peu plus d’eau de cuisson pour une consistance encore plus onctueuse. Sers immédiatement tes pâtes ricotta et citron, en complétant le plat avec un autre zeste de citron râpé et, si tu aimes, un peu de persil frais haché.
Notes sur les ingrédients et suggestions de substitutions
Citron: Assure-toi d’utiliser un citron non traité pour le zeste. Si tu préfères, tu peux utiliser du lime pour un goût plus exotique et piquant.
Anchois: Les anchois sont la véritable « surprise » de ce plat. Si tu n’aimes pas ou n’en as pas, tu peux les remplacer par 20 g de câpres dessalées pour une touche salée.
Piment: La quantité est à ta discrétion. Si tu n’aimes pas le piquant, tu peux l’omettre complètement.
Conservation
Je te conseille de déguster les pâtes ricotta et citron fraîchement préparées, lorsque le parfum du citron et la crémeux de la ricotta sont au maximum. Si tu en as de reste, conserve-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour un maximum de 1 jour. Pour les réchauffer, ajoute un filet d’huile et une cuillère d’eau et chauffe à feu doux, en remuant délicatement.
Alternatives et variantes pour tous les goûts
Version légère: Pour une version plus légère, tu peux utiliser de la ricotta light ou du yaourt grec.
Avec des légumes: Ajoute des asperges ou des courgettes en julienne, sautées à la poêle avant d’ajouter le reste des ingrédients, pour un plat plus complet.
Version végétarienne: Omets les anchois et ajoute 30 g de pistaches hachées ou un mélange d’herbes fraîches comme le basilic et la menthe pour une touche de goût supplémentaire.
Utilisation et accords
Les pâtes ricotta et citron sont un plat principal estival parfait pour un déjeuner en compagnie. Elles s’accordent parfaitement avec un vin blanc frais et aromatique, comme un Vermentino ou un Sauvignon Blanc.
Origines et histoire de la recette
Ce plat représente une évolution moderne d’un classique de la cuisine méditerranéenne. Bien qu’il n’ait pas une origine spécifique, il s’inspire des recettes du Sud de l’Italie qui associent des saveurs simples et authentiques comme la ricotta et le citron. Les anchois, ingrédient fondamental de la tradition marine, ajoutent une touche de salinité qui rend ce plat unique.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Puis-je utiliser d’autres formats de pâtes?
Certainement. Ce condiment se marie bien avec des formats longs comme les spaghettis, les linguines ou les bucatini, mais aussi avec des formats courts comme les fusilli ou les penne.
2. Puis-je omettre les anchois?
Bien sûr. Le plat sera toujours délicieux, mais il perdra cette touche de salinité que les anchois apportent. Si tu veux une alternative salée, tu peux utiliser des câpres au sel.
3. Puis-je préparer la crème de ricotta à l’avance?
Oui, tu peux préparer la crème en mélangeant ricotta, huile et citron à l’avance et la conserver au réfrigérateur pour un jour. Ajoute les anchois, l’ail et le piment seulement au moment de préparer le plat.
