Étapes

• Éplucher les pommes de terre, les laver, les sécher et les râper avec une râpe à gros trous. Les transférer dans une passoire, les assaisonner avec un peu de sel et les laisser égoutter pour qu’elles perdent un peu de leur eau. Couper le speck en lamelles. Éplucher les oignons et les trancher finement. Nettoyer et faire cuire le chou-fleur : séparer les fleurons avec un couteau, les laver sous l’eau courante puis les faire cuire dans l’eau bouillante pendant dix/quatorze minutes (les fleurons doivent être tendres mais fermes, donc vérifier le degré de cuisson en les piquant avec les dents d’une fourchette). Les égoutter, les transférer dans un grand bol et les écraser bien. Ajouter les pommes de terre bien égouttées, les oignons et le speck. Répartir l’amidon de maïs et remuer pour qu’il soit bien incorporé aux autres ingrédients. Beurrer et saupoudrer de chapelure un moule rond de 25 centimètres et y transférer le mélange préparé en le pressant bien mais délicatement. Saupoudrer de parmesan râpé et cuire dans un four préchauffé à 170 °C pendant 40 minutes. Sortir du four, laisser reposer quelques minutes et servir. La tarte de chou-fleur et pommes de terre est excellente aussi bien chaude que tiède.