Étapes

• Éplucher les pommes de terre, les laver, les sécher et les râper avec une râpe à gros trous. Les transférer dans une passoire, les assaisonner avec un peu de sel et les laisser égoutter pour qu’elles perdent un peu de leur eau. Couper le speck en lanières. Éplucher les oignons et les émincer finement. Nettoyer et faire bouillir le chou-fleur : détacher les fleurettes avec un couteau, les laver sous l’eau courante puis les faire bouillir dans de l’eau bouillante pendant dix/quinze minutes (les fleurettes doivent être tendres mais fermes, donc vérifiez le degré de cuisson en les piquant avec les dents d’une fourchette). Les égoutter, les transférer dans un grand bol et les écraser bien. Ajouter les pommes de terre bien égouttées, les oignons et le speck. Distribuer la fécule de maïs et mélanger pour bien l’incorporer aux autres ingrédients. Beurrer et saupoudrer de chapelure un moule rond de 25 centimètres et y transférer le mélange préparé en l’écrasant bien mais délicatement. Saupoudrer de parmesan râpé et cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 40 minutes. Sortir du four, laisser reposer quelques minutes et servir. La tarte de chou-fleur et pommes de terre est excellente chaude ou tiède.