Le tiramisù toscan est un dessert à la cuillère délicieux : la crème mousseuse et enveloppante, le café aromatisé au vin santo et les cantucci, ceux classiques aux amandes, une combinaison de saveurs et de goûts absolument unique. Je sais qu’il existe un seul tiramisù, mais faites-moi confiance, essayez aussi le tiramisù toscan !
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 Pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 jaunes d'œufs (80 grammes)
- 4 blancs d'œufs (125 grammes)
- 200 g sucre
- 500 g mascarpone
- 80 ml vin santo
- 250 ml café de la moka (avec trois cuillères de sucre)
- 300 g cantucci toscans
- q.b. amandes effilées
- q.b. pépites de chocolat noir
Outils
- 1 Moka
- 1 Bol
- 1 Robot pâtissier Kitchen Aid Artisan
- 8 Coupes à dessert
Étapes
Le temps de cuisson est pour le café de la moka. Évidemment, le tiramisù toscan est une recette sans cuisson.
Préparer le café, le sucrer et le laisser refroidir. Ensuite, ajouter 70 ml de vin santo et mélanger. Dans le bol du robot ou avec le batteur électrique, travailler les jaunes d’œufs avec le sucre et les 10 ml de vin santo restants. Lorsque les œufs sont bien montés, ajouter le mascarpone et bien mélanger. Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer à la crème de mascarpone avec des mouvements de bas en haut pour les amalgamer à la crème sans les casser. Tremper les cantucci dans le café et les disposer au fond des coupelles, couvrir avec la crème, faire une seconde couche de biscuits et de crème. Terminer avec les amandes effilées et les pépites de chocolat. Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (au moins trois heures).
Notes importantes
Lorsqu’on utilise des œufs dans le tiramisù, il est nécessaire de les pasteuriser pour éviter les risques. C’est fondamental ! Vous pouvez les pasteuriser aussi à la maison mais c’est un procédé qui ne peut pas fournir une certitude absolue. C’est pourquoi je préfère utiliser dans ces cas des jaunes et des blancs en brique. Je vous en prie, ne sous-estimez pas cette étape importante.
