Qu’est-ce qu’on prépare aujourd’hui ? Je propose un risotto au chou noir et topinambour. Ce sont des ingrédients de saison qui nous permettent de réaliser un plat principal simple, sain, savoureux, nourrissant, authentique et économique. Pas mal, hein ? Vous ne les avez pas à la maison ? Alors notez-les sur la liste de courses et procurez-vous-les au plus vite. Et si vous n’êtes pas convaincus, venez découvrir les incroyables propriétés bénéfiques du chou noir et des topinambours. Après avoir lu mes articles, je suis sûre que vous les ajouterez plus souvent à votre régime. On parie ?
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour le risotto au chou noir
Pour ceux qui suivent un régime végétarien, il suffira de remplacer le Grana/Parmigiano par un fromage analogue préparé avec de la présure végétale et d’éliminer le beurre.
- 280 g riz Carnaroli
- 250 g topinambour (poids net des déchets)
- 200 g chou noir (poids net des déchets)
- 1 échalote (grande)
- vin blanc sec
- beurre (optionnel)
- Grana Padano râpé (ou Parmigiano)
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- 1 Éplucheur
- 1 Hachoir
- 1 Poêle
Préparation du risotto au chou noir
Éliminer la côte dure centrale des feuilles de chou noir, les laver soigneusement et les couper grossièrement. Il y a un truc pour retirer la côte centrale très rapidement ; si vous ne le connaissez pas, regardez ICI.
Puis les blanchir pendant 5 minutes dans de l’eau salée et les égoutter avec une écumoire (ne jetez pas l’eau de cuisson que nous utiliserons pour cuire le riz). Transférez-les sur une planche à découper et hachez-les encore davantage, puis mettez-les de côté.
Peler l’échalote et la hacher finement.
Laver très soigneusement les topinambours sous l’eau courante, en les frottant avec une petite brosse pour éliminer tous les résidus terreux. Les éplucher avec un éplucheur (s’ils sont très bosselés, ce n’est pas une tâche facile, mais ce n’est pas non plus nécessaire de retirer toute la peau qui peut être consommée sans problème. Enlevez le gros, disons !) Ensuite, les hacher finement : moi, j’ai utilisé un hachoir.
Dans une large poêle, chauffer quelques cuillères d’huile et y faire revenir l’échalote finement hachée. Lorsqu’elle commence à crépiter, ajouter les topinambours et une bonne pincée de sel.
Les faire revenir pendant quelques minutes, en remuant continuellement, puis ajouter le riz et le laisser torréfier pendant une minute.
Déglacer avec le vin blanc.
Lorsque le vin est évaporé, ajouter quelques louches d’eau de cuisson du chou noir et les feuilles préalablement réduites en petits morceaux.
Amener le riz à cuisson en ajoutant de temps en temps l’eau nécessaire et en ajustant le sel, si nécessaire.
Une fois la cuisson terminée, mélanger le riz avec une poignée de fromage râpé et quelques morceaux de beurre (dosez-le à votre goût), mettre le couvercle et laisser reposer pendant quelques minutes.
Répartir le risotto au chou noir et topinambour dans des assiettes individuelles, le saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu et le servir immédiatement, bien chaud. Profitez-en ! Paola
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