Étapes

• Éplucher les oignons et les couper grossièrement. Éplucher les carottes et les couper en morceaux. Laver le céleri et le couper en morceaux en enlevant les filaments. Transférer les légumes dans le bol du hachoir et mixer jusqu’à obtenir une consistance de la taille que vous préférez : vous pouvez le faire plus fin ou plus grossier. Dans une casserole à bords bas, chauffer l’huile puis ajouter les légumes. Assaisonner de sel et laisser dorer en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient tendres et moelleux, d’abord à feu vif puis en le baissant jusqu’à ce que vous ayez une consistance moelleuse et sèche. Laisser refroidir puis transférer le mélange dans les moules à glaçons (les miens sont très pratiques car ils ont un couvercle et vous pouvez les fermer et les empiler. Placer les moules au congélateur et lorsque le mélange pour soffritto est congelé, le sortir (avec ces moules qui ont une base souple démouler les cubes est très simple et rapide) et le mettre dans un sachet alimentaire réutilisable.