Les Pabassinas sont une recette typique sarde, elles sont toujours préparées à l’occasion des festivités de la Toussaint, qui autrefois représentait Sa Festa de Is Animas, en Sardaigne. Sa préparation varie selon la région, celle que je vous propose est préparée avec de la sapa, un sirop dérivé du moût de raisin, et est donc une recette typique du sud de la Sardaigne, bien que maintenant toutes les versions soient disponibles dans n’importe quel coin de l’île. Ce sont des biscuits préparés avec une pâte très friable, riches en fruits secs, raisins secs, amandes, noix, en quantités abondantes pour rendre ces douceurs très savoureuses.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 g Farine
- 150 g Raisins secs
- 150 g Noix
- 150 g Amandes
- 100 g Saindoux
- 200 g Sucre
- 2 Œufs
- 1 Citrons (le zeste)
- 1 Oranges (le zeste)
- 1 sachet Levure chimique pour gâteaux
- 200 ml Sapa
- q.b. sucre glace
- q.b. eau
- q.b. sambuca
- q.b. sucres colorés
Outils
- Bol
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce
Préparation
Nettoyer les noix et les amandes et les griller légèrement.
Faire tremper les raisins secs dans l’eau pendant environ 10 minutes.
Dans un bol, verser la farine avec le sucre et la levure.
Ajouter les œufs, la sapa, le zeste du citron et de l’orange, le saindoux et commencer à pétrir.
Transférer sur le plan de travail et ajouter les raisins secs et les fruits secs.
Former une boule et laisser reposer pendant 30 minutes.
Reprendre la pâte, et avec l’emporte-pièce classique en forme de losange, former les pabassines. Cuire pendant 10/15 minutes à 180°C.
Dans un bol, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec un peu de sambuca et d’eau.
Décorer les pabassines avec le glaçage préparé et les sucres colorés.
