Étapes

• Laver le radicchio, le sécher et le couper en lanières. Trancher finement l’oignon. Dans une casserole à bords bas, chauffer l’huile, y faire revenir l’oignon puis ajouter le radicchio et le cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit flétri mais encore ferme. Assaisonner de sel et laisser refroidir. Couper la fontine en dés. Dérouler la pâte brisée. Si vous avez une pâte brisée ronde, essayez de l’étendre un peu avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir presque un rectangle. Saupoudrer d’un peu de chapelure. Répartir le speck en tranches entières ou en lanières en laissant une distance de 2 centimètres des bords, ajouter le radicchio bien égoutté, la fontine en dés et rouler le strudel en scellant bien les côtés afin qu’il reste bien fermé. Le transférer, avec la fermeture vers le bas, sur une plaque couverte d’une feuille de papier sulfurisé réutilisable, le badigeonner avec l’œuf battu et cuire dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 45 minutes. Une fois prêt, le laisser tiédir quelques minutes avant de le couper.