Les flans de riz sont des desserts typiques de la tradition toscane, parfaits pour ceux qui aiment les desserts au goût délicat et à la texture douce. Ces petites douceurs sont composées d’une coque de pâte sablée friable contenant un remplissage crémeux à base de riz, de lait et d’agrumes mélangé à la crème, créant un équilibre irrésistible entre croustillant et douceur.
Parfaits pour le petit déjeuner, le goûter ou à servir comme dessert après un repas spécial, les flans de riz séduisent par leur arôme enveloppant et leur simplicité raffinée.
Préparés avec des ingrédients authentiques et facilement disponibles, les flans de riz sont une recette polyvalente qui peut être personnalisée avec des arômes d’agrumes ou des liqueurs délicates, pour une touche encore plus parfumée.
Les flans de riz sont des douceurs emblématiques de la tradition toscane, facilement trouvables dans toutes les pâtisseries de la région. Ces petits trésors conquièrent chaque jour les amateurs de sucreries grâce à leur équilibre parfait entre croustillant et crémeux. Parfaits pour le petit déjeuner ou une pause gourmande, les flans de riz représentent un classique intemporel, toujours présents dans les vitrines des pâtisseries.
Leur origine remonte à la pâtisserie traditionnelle florentine, où ils sont considérés comme une véritable spécialité régionale. Servis froids ou légèrement tièdes, ils conservent intacte leur texture veloutée et le goût enveloppant qui les rend uniques.
Réaliser cette recette est simple et accessible à tous, en suivant quelques étapes fondamentales : la cuisson du riz dans le lait jusqu’à obtenir une crème homogène, la préparation de la pâte sablée et l’assemblage final pour la cuisson au four.
Le résultat ? Un dessert irrésistible qui sent les agrumes et la tradition, parfait pour conquérir vos amis !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine
- 100 g beurre
- zeste de citron
- 2 œufs
- 70 g sucre
- 2 jaunes d'œufs
- zeste de citron
- 70 g sucre
- 25 g fécule de pommes de terre
- 250 ml lait
- 150 g riz
- 600 ml lait
- 80 g sucre
- zeste râpé d'une orange et d'un citron
- une noix de beurre
- une pincée de sel
Outils
- four
- casseroles en acier
Étapes
Voici la procédure :
Commencer par préparer la pâte sablée : Mélanger le beurre, le zeste de citron et le sucre
Bien mélanger
Ajouter les œufs et mélanger
Ajouter la farine et pétrir rapidement.
Envelopper la pâte dans un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
En attendant, préparer la crème en mélangeant les jaunes d’œufs avec le sucre. Battre avec un fouet jusqu’à obtenir une crème claire
Ajouter la fécule de pommes de terre et mélanger.
Dans une petite casserole, chauffer le lait avec le zeste. Une fois chaud, verser le mélange d’œufs et continuer à mélanger.
La crème sera prête lorsqu’elle sera épaissie.
Couvrir la crème avec un film plastique en contact et laisser refroidir.
Préparer le riz. Dans une petite casserole, mettre le lait et le sucre.
Mélanger pour faire fondre le sucre et ajouter les zestes d’agrumes.
Lorsque le lait est chaud, ajouter le riz et la pincée de sel.
Faire cuire 25 minutes à feu doux en remuant souvent. Une fois cuit, éteindre le feu et ajouter une noix de beurre. Laisser refroidir.
Étaler la pâte sablée et à l’aide d’un verre, découper des disques
Beurrer et fariner des moules
Déposer la pâte sablée et piquer la base avec une fourchette.
Recouvrir avec la garniture
Cuire au four à 180° pendant environ 30 minutes.
Bon appétit!
