Le couscous de poisson aux fruits de mer est une variante savoureuse pour préparer un plat unique, frais et savoureux. Un plat très estival, coloré, qui peut être servi aussi bien froid que chaud, parfait pour le déjeuner, le dîner, le buffet, une excellente solution quand on a envie d’un plat à base de poisson qui soit un peu différent des classiques spaghettis ou risotto.
C’est un plat assez simple à préparer, le couscous déjà précuit ne nécessite pas de cuisson, vous pouvez le cuisiner avec du poisson frais ou un mélange congelé.
J’ai utilisé un mélange de poisson congelé et des palourdes fraîches, le résultat a été assez satisfaisant et a plu à tout le monde.
Si vous utilisez du poisson frais, cela prend plus de temps pour nettoyer, couper et cuisiner, bien sûr le couscous aura tout de même un peu plus de saveur même si avec le congelé vous ferez tout de même bonne figure.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le couscous de poisson aux fruits de mer
- 300 g Couscous (précuit)
- 270 ml Bouillon de poisson
- 600 g Fruits de mer (congelés)
- 300 g Palourdes (fraîches)
- 2 gousses Ail
- 1 Oignon
- 6 Tomates
- 5 Tomates cerises
- q.s. Huile d'olive
- 1 brin Persil
Préparation pour le couscous de poisson aux fruits de mer
Pour la préparation du couscous, commencez par nettoyer et cuisiner le poisson. Si vous utilisez un mélange congelé déjà nettoyé (poulpe, petits calamars, crevettes, moules et palourdes), rincez rapidement sous l’eau, versez dans une poêle avec un couvercle pendant quelques minutes pour le décongeler un peu et conservez le liquide à verser sur le couscous.
Si vous utilisez du poisson frais, nettoyez bien, lavez puis coupez en petits morceaux, mettez de côté le poulpe, les calamars et les crevettes.
Prenez une poêle, versez les moules et les palourdes, de l’huile, une gousse d’ail, quelques tomates cerises, fermez avec le couvercle et faites cuire pendant environ 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Une fois refroidies, filtrez le bouillon qui servira pour le couscous, retirez les moules et les palourdes de leur coquille et laissez-en quelques-unes de côté pour la décoration. Mettez le couscous dans un bol, versez le bouillon de poisson chaud, une pincée de sel et une cuillère à soupe d’huile, mélangez rapidement, couvrez et laissez reposer.Maintenant, préparez la garniture pour le couscous. Dans une autre poêle, versez une bonne quantité d’huile d’olive extra vierge, ajoutez l’oignon et l’ail hachés, faites légèrement dorer, puis ajoutez les tomates lavées et coupées en morceaux, cuisinez pendant quelques minutes à feu vif.
Ajoutez le mélange de poisson que vous avez décongelé auparavant ou le poisson frais coupé en morceaux, faites cuire encore quelques minutes, enfin ajoutez les crevettes décortiquées, les moules et les palourdes.
Ajoutez le sel, mais pas trop, continuez la cuisson à feu doux, laissez le jus de cuisson réduire un peu et à la fin ajoutez du persil haché.
Prenez le couscous, émiettez-le bien avec une fourchette puis versez-le dans la poêle avec la garniture, mélangez bien et versez dans un plat de service.
Décorez le couscous avec quelques crevettes, coquilles de palourdes ou moules, quelques tomates cerises et des feuilles de persil frais.
Servez le couscous tiède ou conservez-le au réfrigérateur si vous préférez un plat plus frais.
Conseils
Le couscous de poisson aux fruits de mer peut être préparé avec du poisson frais ou congelé pour le rendre plus complet, vous pouvez ajouter d’autres types de poisson à votre goût (morceaux d’espadon, couteaux).
Vous pouvez le consommer aussi bien chaud que froid et il se conserve au réfrigérateur environ 24 heures après sa préparation.
