« Si ce n’est pas de la soupe… c’est du pain trempé » dit un dicton bien connu. Mais voyons! Si ce n’est pas de la soupe, c’est une crème ou un velouté. Dans ce cas, c’est une crème de fenouil, poireaux et épinards. Elle est extrêmement délicate et cela se comprend immédiatement par les ingrédients qui la composent. Un vrai comfort food quand on rentre le soir et qu’on a envie de quelque chose de chaud. Elle est facile et aussi assez rapide à faire, mais surtout on peut la préparer à l’avance et la réchauffer au dernier moment.

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 4 personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

Ingrédients pour la crème de fenouil

160 g poireaux (poids net sans déchets)
500 g fenouils (poids net sans déchets)
200 g épinards (pesés nettoyés)
600 ml bouillon de légumes
huile d'olive extra vierge
sel
poivre noir
Grana Padano râpé (ou Parmigiano)

Outils

1 Casserole avec couvercle
1 Mixeur plongeant

Préparation de la crème de fenouil

Nettoyer le poireau en éliminant les racines, la gaine extérieure et la partie verte plus foncée et le couper en rondelles.
Nettoyer les fenouils en retirant les tiges et la base puis les couper en tranches.
Dans une casserole, chauffer quelques cuillères d’huile avec quelques cuillères d’eau avant d’ajouter les poireaux.
Les faire revenir pendant quelques minutes, puis ajouter les fenouils et les épinards.
Cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que les épinards commencent à perdre du volume, saler à votre goût et bien mélanger.
À ce stade, verser 600 ml de bouillon bouillant sur les légumes, mettre le couvercle et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
À la fin de la cuisson, mixer le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème sans grumeaux. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Habituellement, avant de mixer les légumes, j’enlève un peu de liquide et je le mets de côté pour éviter d’obtenir une crème trop liquide. Si nécessaire, je l’ajoute progressivement après le passage du mixeur. De cette façon, il est facile d’obtenir la consistance désirée.
Répartir la crème de fenouil, poireaux et épinards dans les assiettes individuelles. L’arroser d’un filet d’huile d’olive crue, la saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu et la décorer à votre goût. J’ai mis des fils de poireau que j’ai d’abord sautés à la poêle avec une cuillère d’huile et des amandes effilées. Servir immédiatement, bien chaude, après l’avoir saupoudrée de fromage râpé. Bon appétit! Paola.
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