Cela faisait longtemps que je voulais préparer le risotto au Castelmagno. De temps en temps, je tombais sur la recette dans un magazine, je mettais un signet et puis, allez savoir pourquoi, je l’oubliais. Jusqu’à ce que les coïncidences veuillent que j’aie justement ce fantastique fromage piémontais dans le frigo et qu’en feuilletant le magazine « Sale e Pepe », je tombe sur la recette. « Pile-poil » comme on dit. Eh bien… je me maudis de ne pas l’avoir essayé plus tôt ; donc me voici à vous le proposer avec mes petites modifications. Mon Dieu, quel risotto incroyable. Délicieux. Onctueux. Savoureux. Extraordinaire. Un plat principal parfait si vous avez des invités. En fait, parfait à préparer souvent même si les invités ne sont pas là. Juste pour nous. Essayez-le et dites-moi si vous êtes d’accord avec moi.
D’autres risottos que je vous conseille d’essayer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le risotto au Castelmagno
- 350 g riz Carnaroli
- 200 g castelmagno
- 1 oignon doré (petit)
- 20 g miel millefleurs
- 30 g cerneaux de noix
- 20 g beurre
- bouillon de légumes
- 1 brin persil
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- 1 Râpe à gros trous
- 1 Casserole
Préparation du risotto au Castelmagno
Éplucher l’oignon et le hacher finement. Plus de larmes si vous utilisez un hachoir manuel à ficelle qui est vraiment très pratique. Si vous souhaitez l’acheter, vous pouvez le trouver en cliquant ICI.
Râper le Castelmagno avec une râpe à gros trous.
Avec un couteau, hacher grossièrement les noix.
Dans une grande casserole, faire doucement revenir l’oignon avec le beurre, une cuillère à soupe d’huile et quelques cuillères à soupe de bouillon chaud.
Lorsqu’il est tendre et transparent, ajouter le riz et le faire griller pendant quelques minutes en remuant souvent.
Puis commencer à ajouter le bouillon, une louche à la fois, au fur et à mesure que le précédent est absorbé, et porter le risotto à mi-cuisson, en remuant de temps en temps.
À ce stade, ajouter la moitié du Castelmagno et la moitié du miel et poursuivre la cuisson en continuant à ajouter du bouillon chaud et en remuant souvent.
Quand le riz est al dente, mais tendre, éteindre le feu, ajouter le reste du fromage, mélanger, couvrir et laisser reposer 2/3 minutes.
Enfin, ajouter les noix hachées et le reste du miel et bien mélanger tous les ingrédients.
Répartir le risotto au Castelmagno dans des assiettes individuelles, le parsemer d’un peu de persil haché, le saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu et le servir immédiatement, bien chaud. Bon appétit! Paola.
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