Délicieux les choux à la crème pâtissière les plus gourmands avec l’ajout de fraises ou d’autres fruits frais. J’avais préparé ces gourmands choux il y a quelque temps, j’avais oublié de vous donner la recette, et j’en profite aujourd’hui qu’il fait un peu plus frais et qu’on peut travailler un peu dans le grenier, avec la chaleur ce n’est jamais le top, mais on se console en regardant ce merveilleux plateau de choux prêts, farcis d’une délicieuse crème pâtissière et ajout de fraises fraîches. Pour les choux, j’ai préparé la recette habituelle de la pâte à choux que j’utilise depuis longtemps. Si vous le souhaitez, comme on obtient au moins 40 choux, vous pouvez diviser la dose par deux, ou bien faire comme moi, utiliser une partie pour les choux, et une autre partie pour préparer des beignets ou d’autres desserts. Pour la garniture abondante crème pâtissière, une vanille rapide et sans déchets est parfaite.
- Difficulté: Difficile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 40 pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients choux à la crème
- 250 g eau
- 180 g farine 00
- 100 g beurre
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café sucre (facultatif)
- 4 œufs moyens ou un peu plus
- 500 g lait
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe sucre
- 2 cuillères à soupe fécule (environ 40 g)
- q.s. vanille
- 250 g fraises
- q.s. sucre glace
Outils pour préparer les choux à la crème avec fraises
- 1 Casserole
- 1 Spatule de cuisine
- 2 Bols
- 1 Poche à douille
- 2 Plaques de four
- 2 Papier sulfurisé
- 1 Passoire
- 1 Couteau
Étapes préparation choux à la crème
Mettons dans une casserole à fond épais l’eau avec le beurre et une pincée de sel, le sucre est facultatif.
Portons à ébullition, éteignons le feu et ajoutons toute la farine, mélangeons pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux et remettons sur le feu jusqu’à ce qu’il se détache complètement de la casserole en continuant de mélanger.
Transférons dans un bol et étalons pour refroidir rapidement le mélange, puis ajoutons les œufs un par un, autant que nécessaire, ajoutons le second après avoir bien incorporé le premier, et ainsi de suite, si nécessaire ajoutons un peu du 5ème œuf.
Une fois obtenu un beau mélange brillant, il est prêt pour la cuisson. Transférons dans une poche à douille, et sur les plaques revêtues de papier sulfurisé formons des petites touffes.
Cuissons une plaque à la fois dans le four statique à 220°C pour les 15-20 premières minutes, quand nous remarquons que notre pâte à choux est déjà assez dorée, abaissons la température à 200°C pour 10-15 minutes supplémentaires. Puis abaissons à 180-160°C le four, toujours en nous basant sur notre four, et maintenons encore 10 minutes ainsi avec la porte entrouverte. Il est très important de bien les faire sécher, afin qu’ils ne s’affaissent pas une fois sortis du four, mais doivent être croquants et fermes.
Procédons ainsi jusqu’à terminer.
Dans une casserole mettons l’amidon, la fécule, et le sucre, mélangeons et ajoutons ensuite les œufs, un à la fois, de manière à obtenir une crème sans grumeaux, allongeons avec le lait et portons à cuisson. Si nous utilisons de la vanille en poudre, nous pouvons la mettre immédiatement avec la farine.
Portons à cuisson en mélangeant constamment jusqu’à ébullition, quand la crème sera bien épaissie. Transférons dans un bol, couvrons avec un film plastique en contact et laissons refroidir.
Laver les fraises dans de l’eau et du bicarbonate, sécher et trancher, travailler dans un bol avec une cuillère de sucre.
Avec un couteau, couper à moitié les choux et garnir avec la crème pâtissière mise dans une poche à douille, ou simplement avec une cuillère, ajouter deux tranches de fraises et refermer avec la moitié vide.
Disposer sur un plateau, saupoudrer de sucre glace, laisser au frais un peu avant de les déguster. Si vous aimez la coque croquante, ils peuvent aussi être mangés immédiatement.
Ils se conservent quelques jours au réfrigérateur les choux garnis de crème pâtissière et fraises. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, il suffira de les laisser vides, bien fermés dans un contenant hermétique.
