Le timballo aux artichauts est un plat principal riche, consistant et savoureux, parfait pour le déjeuner dominical. C’est un plat traditionnel en Abruzzes, le timballo, une véritable institution sur les tables des jours de fête. Et il se prépare avec des scrippelle. Parfois, au lieu de suivre la recette traditionnelle, grand-mère le préparait avec des artichauts. Le timballo aux artichauts de grand-mère. Le timballo aux artichauts dont nous n’avons jamais réussi à obtenir la recette car chaque fois elle le faisait différemment, jamais pareil et pourtant toujours délicieux. Nous avons essayé de le reproduire. Plus ou moins, car comme le sien, nous n’avons jamais réussi à le refaire. Mais le timballo aux artichauts de grand-mère est resté dans nos cœurs. Cependant, ce timballo au goût « léger » et délicat qui ressemble un peu à celui de grand-mère est ma contribution à « Délicieux Abruzzes », la rubrique qui apporte sur vos tables des produits et des plats de notre merveilleuse région des Abruzzes, créée par mes collègues Mary de « Une Américaine parmi les ours » et Francesca de « Poudre d’épices« .
À ne pas manquer
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Feu, Four électrique, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Automne
Ingrédients
- 5 œufs
- 5 cuillères à soupe farine (110 grammes)
- 200 ml eau
- 400 g viande de bœuf hachée
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 50 g mélange pour soffritto
- 100 ml vin blanc
- q.s. sel
- 8 artichauts
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- q.s. sel
- 1 citron
- 500 g béchamel
- q.s. parmesan râpé
- q.s. beurre
- 150 g scamorza
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet
- 1 Louche
- 1 Poêle à crêpes
- 1 Casserole à bord haut
- 1 Casserole à bord bas
- 1 Plat à gratin 24 x 30 centimètres
Étapes
Dans l’article « Scrippelle abruzzesi« , vous trouverez toute la procédure pour les préparer. Pour le timballo, j’ai utilisé les doses que vous trouvez ici dans les ingrédients et j’ai obtenu vingt scrippelle en utilisant une poêle à crêpes de 24 centimètres.
Pour le soffritto, vous pouvez utiliser un mélange déjà prêt et surgelé ou le préparer vous-même avec une carotte, un petit morceau de céleri et un demi-oignon. Épluchez la carotte et l’oignon, lavez le céleri et hachez-les en petits cubes. Faites-les revenir dans une casserole à bords hauts avec l’huile d’olive extra vierge. Lorsque le soffritto est bien doré, ajoutez la viande hachée et mélangez en prenant soin de dissoudre tous les blocs de viande. Laissez bien rissoler la viande. Déglacez avec le vin blanc, laissez-le s’évaporer puis ajustez le sel. Cuisez pendant environ quarante minutes.
Nettoyer les artichauts: dans l’article, vous trouverez toutes les indications et les photos pas à pas. Au fur et à mesure que l’opération avance, transférez les artichauts dans un bol avec de l’eau acidulée avec du jus de citron. Ensuite, coupez-les en fines tranches. Dans une poêle, chauffez deux cuillères d’huile d’olive extra vierge et faites revenir la gousse d’ail, puis ajoutez les artichauts, ajustez le sel et faites cuire pendant vingt minutes en ajoutant de temps en temps de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
La procédure pour préparer la béchamel maison se trouve dans l’article correspondant « Béchamel » mais si vous préférez, vous pouvez également utiliser celle du commerce.
Beurrez bien un plat avec du beurre ou utilisez du papier sulfurisé et ajoutez quelques petits morceaux de beurre. Disposez les scrippelle sur le plat de manière à le recouvrir totalement et en faisant sortir les extrémités sur les bords.
Étalez dessus un peu de ragoût blanc, les artichauts, des morceaux de scamorza, béchamel et fromage râpé. Couvrez avec une autre couche de scrippelle et créez la deuxième couche en répétant les étapes jusqu’à épuisement des ingrédients. Entre chaque couche, ajoutez également quelques morceaux de beurre. Fermez la dernière couche en couvrant avec les scrippelle, répartissez encore quelques morceaux de beurre. Cuisez au four à 180 °C pendant environ une heure. Une fois cuit, sortez-le du four, couvrez-le avec du papier aluminium et laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de le couper.
