Pastiera, une version gourmande au chocolat noir, tous les autres ingrédients restent les mêmes, on ajoute simplement le chocolat pour la rendre plus gourmande. Si vous le souhaitez, vous pouvez la simplifier un peu en enlevant les fruits confits, mais rien d’autre, afin de la laisser aussi proche que possible de l’originale. Je pense qu’elle plaira beaucoup aussi à vos enfants et vous pouvez également utiliser le chocolat des œufs de Pâques, afin de réduire les déchets et consommer également le chocolat restant, à faire à Pâques et aussi dans les jours suivants. J’ai essayé pour la première fois cette version de pastiera de Pâques au chocolat l’année dernière, il me restait de la garniture et ayant déjà fait trois autres pastieras classiques, je me suis dit pourquoi ne pas faire une version gourmande avec du chocolat, et je dois dire la vérité, étant gourmands, elle nous a beaucoup plu, donc je la propose aussi à vous si vous avez envie d’essayer une saveur un peu plus riche pour la pastiera.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour pastiera au chocolat
- 300 g farine 00
- 80 g Saindoux ou huile d'olive vierge extra (ou 120 g de beurre)
- 100 g sucre
- 2 œufs moyens
- zeste de citron
- 300 g blé cuit
- 150 g lait
- 20 g beurre
- zeste d'orange
- 200 g chocolat noir
- 300 g ricotta de brebis idéale
- 200 g sucre
- 2 œufs grands
- q.b. orange confite
Outils pour préparer la pastiera au chocolat
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 2 Petits bols
- 1 Spatule de cuisine
- 1 Fouet
- 1 Fourchette
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Étapes de préparation de la pastiera au chocolat
Dans un grand bol, mettons le sucre et le saindoux avec le zeste de citron, commençons à travailler, ajoutons ensuite la farine et travaillons encore, enfin ajoutons les 2 œufs et pétrissons pour obtenir une pâte homogène. Laissons reposer au réfrigérateur pendant environ une heure dans un petit bol couvert d’une petite assiette.
Dans une casserole, mettons le blé cuit, tel que dans le pot, ajoutons le zeste d’orange râpé, le beurre, le lait, et portons à cuisson pendant 5-10 minutes, jusqu’à obtenir un mélange crémeux, si vous préférez vous pouvez mixer le blé.
Pendant ces quelques minutes, coupons le chocolat sur une planche à découper avec un grand couteau, afin de le rendre plus petit et facile à fondre. Pour le fondre, nous le mettons dans la casserole avec le blé à la fin de la cuisson, en veillant à ne pas faire sécher complètement le lait de cuisson du blé.
Versons le mélange dans un petit bol et laissons refroidir.
Dans un bol, travaillons la ricotta avec le sucre pour obtenir une crème, ajoutons ensuite deux œufs, de préférence un à la fois et mélangeons soit avec une fourchette soit avec un fouet à main, sans trop monter le mélange. Ajoutons le blé cuit avec le chocolat, un peu de zestes d’oranges confites et d’arôme millefleurs, ou si vous préférez même du rhum. Mélangeons et laissons de côté.
Reprenons la pâte, travaillons-la rapidement, pour la rendre plus élastique afin qu’elle ne se casse pas. Étendons avec un rouleau à pâtisserie sur une surface bien farinée, environ 5 mm d’épaisseur.
Tapissons un moule pour pastiera de 24 cm de diamètre, sans beurrer et fariner le moule, mais en saupoudrant de farine la base de la pâte qui va dans le moule. Enlevons les excédents et recomposons-les pour former une pâte.
Avec une fourchette, piquons la pâte à la base du moule. Puis versons à l’intérieur toute la crème de ricotta avec le blé et le chocolat.
Étendons la pâte restante et découpons 7 bandes, avec lesquelles nous décorons notre pastiera. Cuissons dans la partie basse du four pendant environ 60 minutes à 180°C.
Sortons du four, laissons refroidir, saupoudrons de sucre glace et dégustons.
