La sbriciolée ricotta figues et amandes est un dessert délicieux plein de contrastes, la coque croustillante de pâte sablée entoure une délicate crème de ricotta, enrichie de zeste d’agrumes et de vanille et d’une couche de figues caramélisées. La recette est facile à réaliser, ne nécessite pas de techniques particulières, et vous pouvez même la réaliser avec vos enfants.
J’aime les desserts simples, je ne suis pas fan des tartes et des gâteaux avec de la pâte sablée parce que je n’aime pas le beurre, mais quand les garnitures sont si riches en ingrédients, alors je dois les cacher pour ne pas les finir toutes, deux de mes variantes préférées sont la sbriciolée ricotta et cerises et la sbriciolée ricotta, poires et chocolat.
Les sbriciolées sont des tartes faciles et rapides à réaliser parfaites lorsque nous avons peu de temps; la pâte sablée n’a pas besoin de repos prolongé car elle n’a pas besoin d’être étalée au rouleau, il suffit de l’effriter, la compacter avec les mains et la base est prête. Elle est si polyvalente qu’elle peut être garnie à volonté, ricotta, crèmes, fruits, chocolat ou tout ce que votre imagination vous suggère.
Si vous en avez envie, essayez la sbriciolée ricotta figues et amandes et faites-moi savoir ce que vous en pensez. Je vous laisse d’autres recettes avec des figues parfaites pour la fin de l’été lorsque ces fruits magnifiques sont en pleine saison.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 342,88 (Kcal)
- Glucides 47,68 (g) dont sucres 28,40 (g)
- Protéines 7,02 (g)
- Matières grasses 15,36 (g) dont saturé 8,00 (g)dont insaturés 7,20 (g)
- Fibres 4,56 (g)
- Sodium 63,60 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine
- 125 g beurre
- 140 g sucre
- 1 œuf (grand)
- 8 g levure chimique pour gâteaux
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé)
- 1 pincée sel
- 80 g amandes (grossièrement hachées)
- 10 figues (fraîches moyennes)
- 60 g sucre de canne
- 15 g jus de citron
- 350 g ricotta de vache
- 70 g sucre glace
- 1 œuf (moyen)
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé)
- Demi cuillère à café zeste d'orange (râpé)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe confiture d'abricots (ou de figues)
- 10 g beurre (pour graisser le moule)
Outils
- 1 Moule en aluminium jetable de 23 cm de diamètre
- 1 Poêle
- 1 Balance
- 1 Plan de travail
- 2 Saladiers
- 1 Fouet
- 1 Tamis
Procédure
Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure, ajoutez le sucre, mélangez bien, puis ajoutez le beurre froid en dés, l’œuf, l’extrait de vanille, le zeste de citron et une pincée de sel.
Travaillez le mélange avec les mains (si vous utilisez un robot pâtissier, vous pouvez tout faire dedans), amalgamez le tout rapidement jusqu’à obtenir des miettes.Hachez grossièrement les amandes, elles ne doivent pas être trop fines mais ressembler à une granule classique et ajoutez-les aux miettes de pâte sablée.
Beurrez le moule et répartissez deux tiers de la pâte sablée au fond et sur le bord (j’ai utilisé un moule jetable en aluminium de 23 cm de diamètre, si vous souhaitez réaliser une sbriciolée plus basse, utilisez un moule amovible de 26 cm, logiquement la cuisson sera plus rapide).
Pressez les miettes sur le fond pour les compacter, percez la base avec les dents d’une fourchette.
Lavez les figues sous l’eau courante, coupez-les en deux et faites-les cuire à feu vif pendant 6/7 minutes dans une poêle avec le sucre et le jus de citron. Laissez-les refroidir pendant que vous préparez la pâte sablée et la crème de ricotta.
Dans un grand saladier, mettez la ricotta bien égouttée de son liquide (je vous conseille d’utiliser une ricotta de comptoir ferme et compacte) avec le sucre et mélangez le tout avec un fouet à main pour rendre le mélange crémeux et velouté.
Ajoutez le zeste d’orange râpé, le zeste de citron râpé et l’extrait de vanille ainsi que l’œuf légèrement battu, incorporez le tout et réservez.
Répartissez la confiture d’abricots ou de figues sur la base de la pâte sablée, cela évitera que la sbriciolée reste crue au fond.
Versez la crème de ricotta sur la base de la pâte sablée et lissez-la avec le dos d’une cuillère.
Égouttez les figues du sirop et déposez-les sur la crème de ricotta, répartissez la pâte sablée émiettée sur la surface.Faites cuire la sbriciolée dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 1 heure, en la plaçant sur l’étage le plus bas du four.
Si la surface devient trop foncée, couvrez-la d’une feuille d’aluminium.
La sbriciolée ricotta figues et amandes est prête, laissez-la refroidir complètement avant de la servir.
Conseils
Conservation
Conservez la sbriciolée ricotta figues et amandes au réfrigérateur, elle se conserve facilement pendant 4 ou 5 jours. Avant de la servir, laissez-la 15 minutes à température ambiante.
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