Espadon fumé mariné avec des oranges et servi avec des aubergines grillées, un plat raffiné et délicieux, parfait pour la Saint-Valentin. J’ai trouvé cette recette dans un petit restaurant très chic ici en Calabre, en commandant une entrée de mer, je me suis vue servir parmi les différents plats une savoureuse tranche d’espadon fumé mariné à l’orange, avec des tranches d’orange dans l’assiette et des aubergines grillées. Ça m’a tellement plu que j’ai voulu la refaire à la maison, et je vous dirai, c’est encore plus savoureux, et moi qui avais sous-estimé l’espadon fumé, préférant toujours le saumon fumé, mais de cette façon, le goût est très accentué et nous avons vraiment apprécié, à tel point que j’en ai fait une autre recette, que je vous révélerai dans quelques jours, dès que j’aurai téléchargé aussi la recette des bomboloni que vous attendez.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Grill
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour espadon fumé mariné avec oranges et aubergines grillées
- 1 aubergine noire ovale
- 200 g espadon fumé
- q.s. Huile d'olive vierge extra
- q.s. vinaigre de cidre
- jus d'une orange
- q.s. sel
- q.s. origan séché
- q.s. persil
Outils pour préparer l’espadon fumé mariné
- 1 Grill électrique
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Petit bol
- 1 Cuillère
Étapes de préparation de l’espadon fumé mariné à l’orange
Nous lavons et séchons l’aubergine, nous la coupons en tranches d’environ un cm d’épaisseur, un peu moins, toutes égales. Nous chauffons le grill électrique antiadhésif, à la température maximale, et nous cuisons les tranches une à une, peu à la fois. Il n’est pas nécessaire de huiler le grill s’il est neuf ou bien entretenu, parfaitement intact, sinon nous huilons au début avec un peu d’huile.
Nous laissons refroidir les aubergines grillées. Pendant ce temps, dans un petit bol, nous préparons l’assaisonnement avec de l’huile d’olive, un peu de vinaigre, un peu de jus d’orange, du sel et de l’origan. Nous mélangeons et avec cet assaisonnement, nous assaisonnons les aubergines, nous en laissons un peu pour l’espadon.
Disposées toutes les aubergines dans un plat de service, assaisonnées avec l’huile aromatisée, nous disposons par-dessus les tranches d’espadon mariné. Nous ajoutons dans le petit bol encore un peu de jus d’orange, et nous assaisonnons notre espadon. Nous laissons imprégner avant de servir garni de tranches d’orange fraîche. Nous ajoutons pour une touche de couleur aussi du persil haché, pas trop fin.
Même au restaurant, ils l’avaient servi avec une tranche d’orange, placée directement sous la tranche d’aubergine, j’ai préféré les mettre à côté.
Les aubergines peuvent être préparées et assaisonnées la veille, et ensuite au dernier moment, on ajoute l’espadon fumé.
