Je l’ai appelée tarte de Noël parce que je l’ai réalisée avec une pâte sablée épicée et je l’ai décorée avec des petites étoiles et des confettis argentés. Cependant, elle peut être proposée de mille façons différentes. Et c’est ce que je vais certainement faire car c’est un péché de ne pouvoir la manger qu’en période de fêtes. Il suffira de la réaliser avec une pâte sablée normale et de la recouvrir avec le motif classique en losanges pour pouvoir la servir tout au long de l’année. Le remplissage est fantastique, rappelant beaucoup un flan qui reste moelleux et humide. Bref, un gâteau que j’ai beaucoup apprécié et, vu la vitesse à laquelle il a disparu, je déduis qu’il a beaucoup plu à tout le monde. Cependant, il a un côté négatif : il doit être consommé rapidement, en un à deux jours maximum, car la garniture tend à ramollir les étoiles qui perdent leur croquant. Il ne vous reste plus qu’à l’essayer et à me faire savoir ce que vous en pensez.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 40 Minutes
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour la tarte de Noël
- 370 g farine 00
- 1 cuillère à café gingembre en poudre
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1/4 cuillère à café bicarbonate
- 150 g sucre
- 1 pincée sel
- 60 g miel
- 120 g beurre
- 1 œuf (moyen)
- 90 g sucre
- 35 g fécule de pommes de terre
- 500 ml lait
- 150 g chocolat noir
- 40 g beurre
- confettis argentés (optionnels)
Outils
J’ai préparé la pâte de cette tarte de Noël à la main, mais vous pouvez également la réaliser avec un mixer.
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Petite casserole
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Moule à tarte de 24 cm de diamètre
- 2 Emporte-pièces en forme d'étoile
Préparation de la tarte de Noël
Voilà la tranche :
Mettre dans un bol la farine, le gingembre, la cannelle, une pincée de sel et le bicarbonate et mélanger avec un petit fouet à main. Ajouter le sucre et mélanger à nouveau.
Ensuite, ajouter le miel et le beurre froid et pétrir rapidement les ingrédients du bout des doigts en essayant de bien intégrer le beurre avec les poudres. On obtiendra une préparation plutôt sableuse.
À ce stade, ajouter l’œuf et pétrir de nouveau.
Transférer la pâte sur la planche légèrement farinée, la travailler quelques instants avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si elle est trop molle, ajoutez un peu de farine.
Ensuite, former une boule, l’envelopper dans un film plastique et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes.
Mettre dans une petite casserole, hors du feu, le sucre et la fécule et les mélanger.
Ensuite, verser le lait et bien mélanger avant de transférer la casserole sur le feu. Porter à ébullition et laisser épaissir la crème en remuant continuellement.
Retirer la casserole du feu, ajouter le chocolat noir précédemment haché et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ensuite, ajouter le beurre et bien l’incorporer.
Retirer la pâte du réfrigérateur, en réserver environ 100 g et étaler le reste avec le rouleau à pâtisserie.
Ensuite, la transférer dans un moule à tarte à fond amovible de 24 cm de diamètre, bien la faire adhérer aux bords, éliminer l’excès de pâte et piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
Ajouter les restes de pâte à celle précédemment mise de côté. Étaler cette pâte avec le rouleau à pâtisserie et découper des étoiles grandes et petites. Les transférer sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et les mettre au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.
Verser la crème au chocolat dans la coque de pâte sablée épicée et bien la niveler avec une spatule.
Quand les biscuits auront un peu refroidi, les sortir du réfrigérateur et piquer sur chacun un confetti argenté.
Décorer la tarte au goût. J’ai fait un tour extérieur d’étoiles grandes, un tour intérieur d’étoiles petites et j’ai mis au centre une étoile de forme différente. Pour finir, j’ai distribué ça et là des éclats de chocolat couleur argent. Si vous ne les trouvez pas, vous pouvez les remplacer par ce que vous avez. Vous pouvez aussi ne rien ajouter de plus.
Cuire la tarte de Noël dans un four statique préchauffé à 170° pendant environ 35 minutes, en la couvrant avec une feuille d’aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson si elle dore trop.
La sortir du four et la laisser complètement refroidir avant de la retirer du moule et de la transférer sur le plat de service. À votre guise, vous pouvez la saupoudrer de sucre glace que j’ai préféré ne pas mettre. Enjoy! Paola
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