Les biscuits Linzer ou Linzer cookies sont de délicieux petits gâteaux d’origine autrichienne mais répandus aussi dans le Haut-Adige : une pâte sablée aux amandes, quelques arômes (j’ai ajouté vanille, cannelle et citron) et de la confiture de framboises, de groseilles, de canneberges que je n’ai trouvées dans aucun supermarché de la région alors j’ai utilisé celle aux fruits des bois. Beurrés, parfumés, gourmands, les biscuits Linzer sont parfaits pour l’heure du thé.
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 3 Heures 25 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: environ 50 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 125 g farine d'amandes
- 100 g sucre
- 225 g beurre mou
- 1 œuf (gros)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
- 1/2 citron (zeste râpé)
- 1 pincée sel
- 1/2 cuillère à café levure chimique pour gâteaux
- q.s. confiture de fruits rouges
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet
- 1 Râpe
- 1 Cuillère en bois
- 1 Plaque de cuisson micro-perforée
- 1 Emporte-pièce pour biscuits Linzer
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 2 Épaisseur pour rouleau de 5 millimètres
- 1 Grille à pâtisserie
Étapes
Dans un bol, mélanger avec un fouet la farine, la farine d’amandes, la levure chimique, la pincée de sel, la cannelle, le zeste de citron râpé, puis ajouter le beurre mou et l’œuf légèrement battu. Travailler le mélange avec une cuillère en bois, puis le transférer sur le plan de travail légèrement fariné et continuer à le travailler avec les mains pour former d’abord une boule puis un disque aplati. L’envelopper dans du film plastique et le mettre au réfrigérateur pendant trois heures.
Après le temps de repos, étaler la pâte à une épaisseur de 5 millimètres sur le plan fariné, en utilisant le rouleau à pâtisserie et les épaisseurs appropriées pour être plus précis. Découper les biscuits en utilisant l’emporte-pièce : la moitié entière pour la base et dans l’autre moitié découper des étoiles, des cœurs ou des papillons selon l’emporte-pièce que vous préférez. Placer les biscuits sur la plaque micro-perforée (ou sur la plaque recouverte de papier sulfurisé) et les laisser reposer au réfrigérateur pendant quinze minutes.
Préchauffer le four à 170 °C et cuire les biscuits pendant 12/15 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. Les sortir du four, les laisser reposer 10 minutes, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement.
Saupoudrer les biscuits avec le trou de sucre glace. Répartir la confiture sur les bases, fermer avec l’autre moitié et servir.
Notes
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Source de la recette : ICI.
Curiosités
Les biscuits Linzer, comme le gâteau Linzer, tirent leur nom de la ville de Linz. À l’origine, ils étaient un peu différents de ceux que nous connaissons aujourd’hui. On les appelait Linzer augen, c’est-à-dire yeux de Linzer, car la partie supérieure des biscuits présentait trois petits trous ronds. Dans la recette originale, on utilisait de la farine de noisettes et pas d’épices mais, comme toujours, de la version originale naissent souvent des variantes qui sont différentes mais similaires et voyagent ensemble jusqu’à nos cuisines. J’ai commencé par là, mais cela ne veut pas dire que je n’essaierai pas de faire d’autres variantes de ces délicieux petits biscuits.
