Étapes

• Faire cuire les pommes de terre et les laisser refroidir. Transférer les pommes de terre dans le mixeur avec le thon égoutté de son huile, le parmesan et l’œuf (je n’ai pas ajouté de sel car le thon et le parmesan sont savoureux, mais vous pouvez en ajouter si vous le souhaitez). Mixer le tout pour obtenir une belle pâte lisse et sans grumeaux. La transférer dans un bol et ajouter la chapelure petit à petit jusqu’à obtenir une pâte compacte. La couvrir et la placer au réfrigérateur pendant deux heures.

  Après le temps de repos, étaler la pâte à une épaisseur de cinq millimètres, entre deux feuilles de papier sulfurisé (j’utilise celui réutilisable très pratique et économique). Retirer la feuille de papier supérieure, transférer la base obtenue avec le papier sulfurisé inférieur sur une plaque micro-perforée (idéale pour une cuisson uniforme et parfaite) et cuire dans un four préchauffé à 150 °C pendant 15 minutes. La base doit être cuite, sèche mais non brûlée.

  Laisser refroidir la base puis découper les crostini en utilisant les emporte-pièces à expulsion. Les garnir de sauce thon, de pâté d’olives et de quelques olives taggiasca.