Pain au yaourt rapide sans levée gonflé comme un ballon à la poêle. Une version de pain au yaourt inspirée du naan indien, préparée avec une pâte de farine, yaourt, eau et levure, j’ai essayé de remplacer la levure classique par une pincée de bicarbonate, afin de faire un pain rapide sans levée, et le résultat a été vraiment surprenant. On obtient un pain très moelleux, au goût délicieux, parfait à préparer quand il n’y a pas de pain ou quand on a envie d’une collation gourmande. Je l’adore pour préparer un bon kebab ou pita gyros, pour remplacer la pita grecque classique ou le pain arabe. Le pain au yaourt remplace le pain classique mais est plus riche en protéines, il peut être mangé aussi farci, grâce à la poche qui se forme à la cuisson, excellent pour préparer le kebab ou tout ce que vous aimez le plus, même un sandwich à la Nutella. J’oubliais, il n’est même pas nécessaire d’utiliser le four pour ce pain, il cuit rapidement à la poêle. On peut faire 8 petits pains gonflés ou 4 focaccias plus épaisses. Pour la recette, j’utilise le yaourt fait maison avec ma yaourtière d’1 litre, découvrez “SPÉCIAL : Guide des meilleures yaourtières”
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients du pain au yaourt
- 400 g farine 00 (0 – 1 ou complète pour un repos plus long)
- 300 g Yaourt nature entier
- 3 g bicarbonate
- 5 sel
Outils pour préparer le pain au yaourt
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Poêle
- 1 Couvercle
Étapes de préparation du pain au yaourt à la poêle
Dans un grand bol, mettez tous les ingrédients : farine, yaourt, même froid du frigo, sel et bicarbonate. Pétrissez pour obtenir une pâte moelleuse mais pas trop collante. Pas besoin de travailler longtemps, juste le temps d’avoir une belle pâte lisse. Pour plus de commodité, cela peut se faire sur un plan de travail. Laissez reposer une demi-heure, couvert de film plastique. Si vous laissez reposer plus longtemps, c’est encore mieux.
Reprenez la pâte après une demi-heure, travaillez-la sur un plan fariné, divisez-la en 8 parts égales. Travaillez chaque part dans vos mains farinées pour former une belle petite boule lisse.
Saupoudrez de farine, et étalez avec le rouleau à pâtisserie. Pour donner une forme parfaitement ronde à nos petits pains, tournez la pâte et ensuite le disque, et retournez-le. Obtenez une pâte d’environ un demi-centimètre d’épaisseur, avec un diamètre d’environ 16 cm.
Cuisez dans une poêle chaude à fond épais, idéalement une comme testo pour piadina. Mettez un disque à la fois dans la poêle. Dès que vous le mettez, après environ 15 secondes, retournez-le immédiatement, et laissez cuire de l’autre côté. Si vous retournez avant que des bulles se forment, il sera plus facile de le gonfler, tout au plus à l’apparition des premières petites bulles. Ensuite, vous pouvez retourner et retourner jusqu’à ce qu’ils gonflent. Utilisez le couvercle et réglez la flamme, au début haute puis baissez.
Entre la cuisson de chaque petit pain, nettoyez le fond de la poêle avec un essuie-tout, enlevez la farine, pour éviter qu’elle ne brûle et ne colle aux pains. Petit à petit, la poêle deviendra plus chaude et la cuisson sera plus facile et rapide, alors baisser le feu au minimum, toujours sur le grand feu.
Ils peuvent être conservés pendant un jour ou deux bien fermés, même au réfrigérateur, même si l’idéal est de les manger dès qu’ils sont faits. En fait, je préfère conserver la pâte au réfrigérateur et les cuire selon le besoin en maximum 2 jours. Si vous voulez préparer des focaccias, faites-en 3-4, ne les étalez pas trop finement – elles ne gonfleront pas mais elles seront tout aussi délicieuses.
Ils peuvent être conservés pendant un jour ou deux bien fermés, même au réfrigérateur, même si l’idéal est de les manger dès qu’ils sont faits. En fait, je préfère conserver la pâte au réfrigérateur et les cuire selon le besoin en maximum 2 jours. Si vous voulez préparer des focaccias, faites-en 3-4, ne les étalez pas trop finement – elles ne gonfleront pas mais elles seront tout aussi délicieuses.
