Un bon rôti d’épaule de porc cuit au four, tendre et savoureux grâce à la marinade, cuit au four à sec, sans liquides, en quelques heures il est cuit à point parfait pour être servi, une excellente idée pour le menu du déjeuner de Noël ou du Nouvel An si ce n’est pas à base de poisson. J’avais acheté en boucherie ce rôti d’épaule déjà ficelé dans un filet, en réfléchissant à la manière de le cuisiner, j’ai finalement décidé d’essayer une cuisson différente de l’habitude, car je pensais qu’il aurait une partie grasse, mais finalement il s’est avéré être une coupe très maigre, qui ressemble à la classique longe, que je prépare habituellement en rôti avec un peu de liquide, pour qu’elle ne se dessèche pas trop. Pour éviter qu’il ne se dessèche trop, je l’ai mariné pour l’imprégner de saveurs puis je l’ai cuit directement au four, en commençant avec une température un peu plus élevée pour sceller l’extérieur de la viande, puis j’ai baissé la température et amené la viande à cœur à environ 70 degrés, même 75 si on le veut un peu plus cuit, mieux vaut ne pas aller au-delà, on risque de le faire sécher trop, finalement j’ai été très satisfaite de la recette, et je suis ici pour la partager avec vous, sûre que c’est une alternative valable de le cuire ainsi, rapidement avec une cuisson directe au four, sans le faire revenir d’abord à la poêle, mais bien sûr, de petites variations sont toujours possibles, en fait, on peut aussi le faire revenir à la poêle, et on peut ajouter un bon verre de vin liquoreux pour la cuisson au four, ou même pour la marinade elle-même. Voyons comment préparer ce délicieux rôti d’épaule de porc accompagné de délicieuses pommes de terre rôties.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour rôti d’épaule de porc au four
- 1.2 kg épaule de porc
- q.s. huile d'olive
- q.s. sel
- q.s. origan
- q.s. mélange de poivre
- q.s. romarin
- q.s. origan
- q.s. graines de fenouil
- 2 kg pommes de terre
- 2 gousses ail
Outils pour préparer le rôti d’épaule de porc de Noël
- 1 Petit bol
- 1 Pinceau
- 1 Plat à four
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Thermomètre
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Éplucheur
- 1 Couteau
- 1 Bol
Étapes de préparation du rôti d’épaule de porc au four
Si nous n’avons pas le rôti déjà ficelé, nous le ficelons avec de la ficelle. Le mien était déjà dans un filet prêt à être assaisonné et préparé. Nous le massons un peu, pour lui donner aussi la bonne forme.
Dans un petit bol, mettez de l’huile d’olive, ajoutez du sel et du poivre moulu, de l’origan sec émietté, du romarin haché, et enfin aussi les graines de fenouil frottées un peu entre les mains, pour libérer tout le parfum. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de vin ou de liqueur, type whisky.
Mettez la viande dans le plat à four, et avec un pinceau badigeonnez toute la surface. Laissez mariner, à température ambiante, pendant quelques heures.
Préchauffez le four à 200°C statique. Ajoutez 2 gousses d’ail dans le plat, avec toute la peau et enfournez. Faites cuire à 200 °C pendant 20 minutes, puis baissez à 180 et continuez pendant quelques heures, vérifiez la cuisson de temps en temps avec un thermomètre de cuisine, nous devons amener le cœur à 70°C au moins, et pas plus de 75°C.
Préparez aussi les pommes de terre rôties, épluchez-les, lavez-les et assaisonnez-les dans un bol avec de l’huile, du sel, du romarin et du poivre moulu. Mélangez et mettez sur la plaque avec du papier sulfurisé et faites cuire environ 30 minutes à 250°C au four ventilé. Si vous voulez les cuire en même temps que le rôti, vous devez mettre le four en mode ventilé, garder la température à 200°C et les cuire un peu plus longtemps, en mettant le rôti en bas et les pommes de terre au-dessus, donc enfournez-les aussi 45 minutes avant la fin de la cuisson du rôti. Vérifiez toujours la cuisson au fur et à mesure.
Laissez reposer un peu le rôti, couvert de papier aluminium, avant de le trancher et de le servir encore chaud avec les pommes de terre à peine sorties du four.
On peut aussi l’accompagner d’une sauce si on n’aime pas la viande sans sauce, on peut la créer avec le jus de cuisson, en ajoutant un peu d’épaississant, d’huile et d’eau, et faire une sauce dans une petite casserole.
Il peut être conservé au frigo s’il en reste, il est excellent à manger froid, peut-être avec une sauce tonnata, ou il peut être réchauffé rapidement au micro-ondes ou à la poêle, peut-être avec une petite sauce, pour ne pas trop le dessécher.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on mariner aussi la veille ?
Oui, on peut mariner aussi la veille et laisser mariner au frigo
