Les baguettes de pizza, celles que lorsque vous les voyez au four, vous ne pouvez pas dire non, celles que vous ne pouvez tout simplement pas laisser là, que vous prétendez ignorer mais qui reviennent immanquablement chez vous. Parce qu’à ce parfum de pizza marinara avec ail, origan et tomate, il est impossible de résister, à cause de cette croûte un peu brûlée, de cette huile qui coule encore vers le plat, parce que vous avez hâte de les croquer encore chaudes. Et que faites-vous ? Vous ne voulez pas pétrir les baguettes de pizza?
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 5 baguettes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g farine 0 (12 grammes de protéines)
- 50 g farine type 2
- 50 g semoule
- 300 ml eau (330 ml si vous utilisez la Caputo Pizzeria)
- 7 g levure fraîche
- 10 g sel
- 20 g huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Robot pétrin Kitchen Aid Artisan
- 1 Fouet pour pâtes
- 1 Couvercle réutilisable pour levée
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Rouleau à pâtisserie
Étapes
Pour les recettes de pâte levée, je commence toujours par une recette de base que je fais depuis des années puis en cours de réalisation, je mélange, change et adapte aux farines que j’ai à la maison en prenant des notes pour pouvoir les écrire ici. Ainsi en est-il pour cette recette. J’ai voulu faire des baguettes parce que je voulais les servir coupées en petits carrés pour un buffet afin d’avoir des portions pratiques à manger. Évidemment, vous pouvez faire deux pizzas de 30 centimètres avec ces doses.
Dans un bol (vous pouvez pétrir à la main en commençant par un fouet pour pâtes ou utiliser le robot pétrin) mettre les farines et la levure émiettée, ajouter l’huile et commencer à pétrir en ajoutant l’eau petit à petit. Lorsque la pâte est presque formée (cordée si vous utilisez le robot pétrin), ajouter le sel. Former une boule en travaillant la pâte sur le plan de travail. La placer dans un bol, la couvrir et laisser lever jusqu’à tripler de volume (chez moi deux heures ont suffi mais cela peut prendre plus de temps).
Passé ce temps de repos, découper une feuille de papier sulfurisé à la taille exacte de la plaque du four. Étaler le pâton directement sur le papier sulfurisé bien huilé de sorte qu’il la couvre entièrement. Si la pâte revient en arrière pendant que vous l’étalez au rouleau et que vous vous aidez un peu avec les mains, laissez reposer dix minutes puis étalez à nouveau. Déplacer le papier sulfurisé avec la pizza étalée sur la plaque. Avec la roulette à pizza, découper cinq baguettes. Garnir avec la tomate assaisonnée d’huile, sel, origan et ail en poudre. Laisser reposer les baguettes pendant une heure. Cuire au four préchauffé à 250 °C ventilé pendant dix minutes dans la partie la plus basse puis dix autres minutes au centre.
Notes
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