Aujourd’hui, nous préparons de délicieuses scaroles mijotées, ou plutôt des scaroles étouffées à la poêle, la recette n’est pas à la napolitaine mais à la calabraise, plus simple avec seulement de l’huile, de l’ail et du piment, bref, un vrai délice et aussi facile à préparer sans trop d’ingrédients. Ici, vous trouvez tous les ingrédients pour les préparer à la napolitaine.
Je suis folle des légumes, et la cuisson mijotée permet de les cuisiner tout en conservant toutes leurs propriétés car avec cette cuisson, avec peu d’eau, toutes les vitamines sont retenues et ne sont pas jetées avec l’eau de cuisson comme quand on les prépare bouillis. J’adopte l’ancienne méthode de ma grand-mère, ici en Calabre c’est un must, les légumes cuits strictement en casserole ou à la poêle, avec très peu d’eau ou dans certains cas seulement avec l’eau de végétation des légumes eux-mêmes. La scarole est vraiment délicieuse, mais ce type de cuisson convient aussi parfaitement aux brocolis, choux, pousses de navet, chicorée, épinards et bien d’autres, je vous laisse quelques liens des recettes que vous aimez le plus.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour scaroles étouffées à la poêle
- 2 têtes scarole lisse
- 1 gousse ail
- 1 piment
- q.s. huile d'olive
- q.s. sel
Outils pour préparer les scaroles étouffées à la poêle
- 1 Poêle
- 1 Passoire
- 1 Bol
- 1 Couteau
- 1 Spatule de cuisine
Étapes préparation scaroles mijotées sans les blanchir
Nous commençons par enlever les feuilles anciennes et abîmées de la scarole. Elles sont à jeter, mais pour ceux qui ont des animaux comme des chèvres, des cochons, des poules, elles sont parfaites. Ensuite, on détache les feuilles les plus externes et on commence à les laver une à une sous l’eau courante. Égouttez dans une passoire. Lavez soigneusement aussi les feuilles les plus internes, le cœur plus tendre que nous mettons de côté car elles nécessitent une cuisson plus rapide.
Dans la poêle, mettez un filet d’huile d’olive avec une gousse d’ail en tranches et un piment émincé. Laissez chauffer légèrement et ajoutez les feuilles les plus externes de la scarole coupées en deux. Ajoutez un peu de sel et un peu d’eau, moins d’un demi-verre, couvrez et faites cuire à feu doux, pendant environ 5-8 minutes. À mi-cuisson, remuez pour qu’elle descende dans la poêle.
À ce point, quand la scarole dans la poêle est déjà bien avancée en cuisson, nous ajoutons aussi les cœurs les plus tendres, les feuilles les plus longues sont toujours coupées en deux. Poursuivez la cuisson avec le couvercle pendant encore environ 5 minutes, jusqu’à ce que la scarole soit bien cuite. Avec la scarole tendre bien cultivée, les temps de cuisson sont entre 10 et 15 minutes.
Si toutefois nous nous rendons compte que la scarole est dure, donc pas cultivée de manière optimale, il est préférable de la blanchir avant.
La scarole ainsi préparée est excellente à manger telle quelle en accompagnement, elle peut aussi être enrichie avec d’autres ingrédients, délicieuse la Scarole avec des haricots à la poêle avec ail, huile et piment, ou elle peut être utilisée pour garnir la Pizza de scarole recette napolitaine.
