La pastiera au chocolat est une version de la pastiera napolitaine, mais sans fruits confits, qui ont été remplacés par des pépites de chocolat. La pastiera napolitaine est un dessert traditionnel typique de la pâtisserie campanienne qui est généralement préparé pour les fêtes de Pâques. Dans cette recette revisitée, une croûte de pâte sablée friable se marie avec une garniture de ricotta, blé cuit et de nombreuses pépites de chocolat : une combinaison de saveurs et de parfums qui vous ravira jusqu’à la dernière tranche.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 8/10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Hiver, Printemps
- Puissance 356,48 (Kcal)
- Glucides 46,58 (g) dont sucres 27,33 (g)
- Protéines 7,50 (g)
- Matières grasses 16,80 (g) dont saturé 9,12 (g)dont insaturés 5,31 (g)
- Fibres 3,29 (g)
- Sodium 193,49 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pastiera au chocolat
- 350 g farine
- 170 g beurre (ou saindoux)
- 130 g sucre
- 2 œufs
- 1 oranges (le zeste râpé)
- 350 g ricotta de vache
- 200 g sucre
- 200 ml lait
- 2 œufs
- 300 g blé cuit
- 1 jaune d'œuf
- 180 pépites de chocolat (noir)
- 1 oranges (zeste râpé)
- 1 citron (zeste râpé)
- 1 pincée sel
Outils pastiera au chocolat
- 2 Saladiers
- 1 Fouet à main
- 1 Mixeur
- 1 Casserole
- 1 Spatule
- 1 Moule
- 1 Film alimentaire
Étapes pastiera au chocolat
Commencez par mettre les pépites de chocolat au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser.
Préparons la pâte sablée : dans un saladier, mettez la farine, le beurre froid du réfrigérateur et le sucre. Mélangez avec les mains jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis ajoutez le zeste d’orange râpé et les œufs. Formez une belle boule de pâte et couvrez-la de film alimentaire, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture : dans une casserole, mettez le blé avec le lait, mélangez et faites cuire jusqu’à ce que le lait soit complètement absorbé. Une fois que le blé a absorbé le lait, pour une consistance plus crémeuse, j’ai mixé avec un mixeur plongeant. Pour une texture plus rustique, vous pouvez ne pas mixer, puis laissez refroidir.
Travaillez la ricotta avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux, puis ajoutez les œufs, le zeste d’orange et de citron râpé. En plus du zeste d’orange et de citron râpé, j’ai également utilisé de la poudre d’agrumes séchée que je prépare toujours à la maison. « Si cela vous intéresse, regardez comment la faire ». Enfin, ajoutez le blé refroidi au mélange, mélangez bien les ingrédients et couvrez de film alimentaire, placez la garniture au réfrigérateur.
Entre-temps, prenez la pâte sablée et étalez-la sur une épaisseur d’environ 3/4 mm, garnissez un moule à pastiera d’environ 24 cm, sans graisser ni fariner. Gardez un peu de pâte pour créer les bandes de décoration.
Sortez la garniture et les pépites de chocolat du réfrigérateur, versez maintenant les pépites dans le bol et mélangez bien le tout. Ensuite, versez la garniture dans la croûte de pâte sablée, étalez le reste de la pâte sablée et créez les bandes. Décorez en formant des losanges et faites cuire dans un four préchauffé à 180° sur la grille inférieure pendant environ 1 heure.
Je vous rappelle que le temps de cuisson est indicatif, ajustez-vous toujours en fonction de votre four. Une fois cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir à température ambiante. Ce n’est que lorsqu’elle est complètement refroidie que vous pourrez la démouler et saupoudrer de sucre glace. Bon régal !
Conservation de la pastiera aux pépites de chocolat
La pastiera se conserve 4 jours à température ambiante et une semaine au réfrigérateur, elle peut également être congelée.
La pâte sablée peut être préparée à l’avance et conservée enveloppée dans du film alimentaire au réfrigérateur pendant environ 4 jours.
Pour vous organiser, la garniture de blé et de ricotta peut également être préparée et mise au réfrigérateur la veille. Ainsi, la pastiera sera encore meilleure !
Pour vous organiser, la garniture de blé et de ricotta peut également être préparée et mise au réfrigérateur la veille. Ainsi, la pastiera sera encore meilleure !
