Les pâtes fraîches au potiron se préparent avec deux ingrédients (trois si l’on veut considérer la pincée de sel) : pulpe de potiron et semoule. J’ai choisi le potiron car je le voulais de cette belle couleur orange et parce que j’avais un beau potiron Delica entier à la maison mais vous pouvez le remplacer par les légumes de votre choix, par exemple les navets, la roquette ou les épinards conviennent très bien. C’est une recette un peu délicate celle des pâtes fraîches au potiron car réussir à trouver l’équilibre n’est pas simple. Un peu comme les gnocchis, vous savez, non ? La grand-mère disait « la farine celle qu’on tire ». Pourquoi ? Je vous explique tout dans les notes ci-dessous. Et je vous laisse toutes les indications possibles pour vous permettre de refaire ces pâtes fraîches au potiron.
À ne pas manquer
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 300 g semoule de blé dur (de préférence remoulue)
- 200 g pulpe de potiron cuite
- 1/2 cuillère à café sel
- 50 g beurre
- 1 brin feuilles de sauge
- q.s. parmesan râpé
Outils
- 1 Bol
- 1 Raclette coupe-pâte
- 1 Casserole à pâtes
- 1 Casserole basse
- 1 Écumoire
Étapes
Cuire le potiron Delica : dans l’article « Cuire un potiron entier au four » se trouvent toutes les explications détaillées. Quand le potiron sera prêt, prélever la pulpe et la laisser refroidir. Transférer la pulpe du potiron dans un bol. Ajouter la semoule et le sel. Travailler la pâte de manière à obtenir une boule molle et non collante. Former une longue bande de pâte et la couper en morceaux. Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée pendant 4/5 minutes. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole basse avec quelques feuilles de sauge. Quand les pâtes seront cuites, les égoutter avec une écumoire et les verser directement dans la sauce. Ajouter du parmesan râpé, mélanger délicatement et servir.
Notes et conseils
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Le degré d’absorption de la farine change. Il change si vous changez le type de farine et parfois même si vous utilisez la farine prévue mais d’une marque différente.
Le potiron fait la différence. Le meilleur pour cette préparation est le Delica. La méthode de cuisson du potiron fait également une différence. Entier au four, il est plus sec et ne demandera pas trop de farine.
Il m’est souvent arrivé de lire sous des préparations similaires « après la cuisson, c’était très dur ». Ici, le problème est trop de farine. Farinez le plan de travail juste assez pour pouvoir le couper sans qu’il colle, mais si à l’intérieur vous le voyez mou et non sec, c’est bon : l’eau bouillante fera son travail et les pâtes seront fermes à souhait. Si vous faites une boule trop ferme, à la cuisson, les pâtes seront dures.
Le potiron doit être refroidi. Si vous l’ajoutez chaud, la pâte restera collante et demandera plus de farine, ce qui vous découragera et vous jettera tout ou vous aurez des pâtes trop dures.
Si vous changez de farine, le résultat changera. Si vous pensez avoir des difficultés avec « la farine celle qu’on tire », alors utilisez de la semoule remoulue de blé dur car elle absorbe mieux l’humidité et vous aurez un peu moins de mal.
« Ces pâtes n’ont pas de goût ». Le potiron n’a pas beaucoup de saveur en lui-même. C’est une pâte colorée. Jouez avec la sauce pour donner du goût.
Ce ne sont pas des gnocchis. Non. Les gnocchis véritables ont des pommes de terre. Ici, nous avons de l’eau et de la farine. C’est une pâte fraîche de semoule.
