La salade à la valdôtaine est un plat unique riche et savoureux : une explosion de saveurs. Pommes, fontine DOP, mocetta et noix pour apporter à table les souvenirs et les parfums de la semaine passée en Vallée d’Aoste. C’est une recette simple et rapide qui peut toutefois être servie aussi comme entrée. L’idée vient du menu d’un restaurant, et ensuite, comme toujours, j’ai ajouté ce « quelque chose à ma façon », mes chères larmes d’oignon de la Valdelsa de Gusto Toscano capables d’exalter n’importe quel plat, y compris cette délicieuse salade à la valdôtaine.
À ne pas manquer
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Vallée d'Aoste
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 1 pommée laitue
- 1 pomme
- 200 g fontine DOP
- 150 g mocetta (en tranches)
- q.s. cerneaux de noix
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères larmes d'oignon de la Valdelsa
Outils
- 1 Essoreuse à salade
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau de cuisine
- 1 Plat de service
Étapes
Éliminer les feuilles extérieures de la laitue, la couper en lanières et bien la laver sous l’eau courante. Ensuite, la passer dans l’essoreuse à salade pour bien la sécher. Couper la fontine en lanières ou en cubes si vous préférez. Laver la pomme, la sécher, la peler (si vous le souhaitez, vous pouvez garder la peau) et la couper en cubes. Composer la salade sur le plat de service : laitue à assaisonner avec de l’huile et du sel, puis ajouter la pomme, la fontine, la mocetta en tranches, les noix. Compléter avec un filet d’huile d’olive extra vierge et les larmes d’oignon de la Valdelsa. Servir immédiatement.
Curiosités
La mocetta est une charcuterie typique valdôtaine. Elle est fabriquée avec les parties les plus maigres de l’animal, muscle ou cuisse, de bovin, ovin, caprin et gibier (chamois ou bouquetin), mais à ma connaissance, aujourd’hui, elle est principalement bovine. Elle est très maigre, donc parfaite même dans les régimes alimentaires. Elle rappelle un peu la bresaola mais attention, ne vous faites pas entendre par les Valdôtains car il y a une différence entre la bresaola et la mocetta. La bresaola est en boyau. La mocetta non ! Elle est séchée et suspendue pour environ quatre mois.
Notes
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