Soupe de légumes et riz, ou à la place du riz, de petites pâtes, les fameuses petites pâtes, risoni, stelline, tempestine, puntine, mais d’autres céréales sont également excellents, comme l’orge et l’épeautre. Ne pouvant manger la soupe classique en bouillon, à cause de la gastrite et du reflux, souvent lorsque j’ai envie d’une soupe légère, je prépare un bon bouillon riche en légumes, que je mixe, et dans lequel je cuis ensuite un peu de petites pâtes, généralement tempestine ou puntine, parfois même des tortellinis, puisque cette fois-ci je n’avais que du riz à disposition, j’ai essayé avec du riz, un riz pour risotto que j’ai simplement cuit dans la crème de légumes, au final il en est sorti une soupe vraiment savoureuse et avec une onctuosité délicieuse. Alors j’ai pensé à partager avec vous le plaisir de déguster une bonne soupe à réaliser en quelques minutes, parfaite même pour le dîner, même pour ceux qui comme moi ne peuvent pas manger de bouillon, en particulier le soir. Voyons en détail comment préparer notre soupe onctueuse et non liquide.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour soupe de légumes avec riz
- 1 courgette
- 1 pomme de terre
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 140 g riz
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive
- q.s. tomates cerises
- q.s. concentré de tomate
- q.s. Parmigiano Reggiano AOP
Outils pour préparer la soupe de légumes avec riz
- 1 Planche à découper
- 1 Éplucheur
- 1 Casserole
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Cuillère
Étapes de préparation de la soupe de légumes avec riz
Nous mettons tout de suite sur le feu pour chauffer l’eau, où cuire les légumes, c’est environ un litre et demi d’eau.
Pendant ce temps, nous épluchons la carotte, la pomme de terre et l’oignon, et nous les coupons grossièrement, idem pour le céleri et la courgette. Nous mettons tout à cuire dans la casserole, même si l’eau n’est pas bouillante. Laisser cuire environ 10 minutes à feu doux après ébullition avec couvercle.
À ce stade, nous ajoutons également les tomates cerises coupées en deux, j’en ai mis juste 3 et j’ai ajouté un peu de concentré de tomate, qui donne une belle couleur et un goût plus riche. Cuire encore quelques minutes puis ajouter du sel et de l’huile et mixer le tout avec mixeur plongeant, directement dans la casserole.
Il ne reste plus qu’à ajouter le riz que nous cuisons directement dans la crème de légumes. Régulons au fur et à mesure la flamme, pour rendre notre soupe onctueuse au bon point, et si nécessaire, retirons le couvercle, ainsi elle épaissit mieux et ne reste pas trop liquide.
Quand le riz sera prêt, éteignez le feu et laissez quelques minutes à feu éteint. Puis servez et ajoutez du parmesan à votre goût.
Pour la recette, j’ai utilisé un riz pour risotto qui tient bien la cuisson, mais on peut aussi utiliser un riz pour soupe, ou comme je l’avais déjà mentionné, même de petites pâtes ou petites pâtes.
Si vous aimez sentir les légumes, vous pouvez aussi éviter de mixer, ou mixer seulement en partie.
Il est idéal de consommer la soupe dès qu’elle est prête, si elle reste, elle peut être conservée au réfrigérateur et réchauffée au besoin, maximum pour un jour.
