Tutoriel pas à pas sur comment cuire le poulpe pour qu’il soit tendre et avoir la peau intacte afin de préparer une salade de poulpe à la perfection.
Cuisson dans une marmite IMCO ou une marmite traditionnelle.
Oublie le bouchon de liège!
Ici, tu trouveras des conseils pratiques pour un résultat digne d’un restaurant.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- poulpe
- eau (abondante)
- 1 petit verre vin rouge
- feuilles laurier (si tu en as)
Outils suggérés
- 1 Marmite IMCO ou normale
- Couteau
- Planche à découper
Conseils sur la cuisson du poulpe
Quelques conseils sur la cuisson du poulpe qui n’ont rien à voir avec le fameux bouchon de liège:
– la congélation détend les fibres et le poulpe devient plus tendre, utilise donc un poulpe congelé ou décongelé ou, si tu l’achètes frais, congèle-le – une nuit suffit – puis décongèle-le avant la cuisson;
– une fois cuit, laisse refroidir le poulpe dans l’eau de cuisson afin de maintenir la peau intacte.
Enfin, un dernier “secret” de chef révélé lors d’une émission télévisée:
– ajouter du vin rouge à l’eau de cuisson du poulpe pour une texture parfaite.
Et, si tu en as, ajoute aussi quelques feuilles de laurier.
D’habitude, j’achète des poulpes congelés – ceux vendus dans le rayon surgelé du supermarché – ou décongelés au comptoir de la poissonnerie.
Si tu as acheté un poulpe congelé ou l’as congelé après l’achat, décongèle le poulpe en le plaçant au réfrigérateur la veille de sa cuisson.
Dans les poulpes congelés et décongelés, la tête est déjà éviscérée alors que dans le poulpe frais, il faut retirer les entrailles.
Lave le poulpe sous l’eau courante.
J’utilise une marmite IMCO, un précieux cadeau de ma belle-mère, qui permet de poursuivre la cuisson à feu éteint.
Dans la marmite IMCO ou traditionnelle, porte à ébullition une grande quantité d’eau : elle devra couvrir complètement le poulpe.
Plonge le poulpe 3-4 fois dans l’eau bouillante : cette étape sert à faire friser les tentacules.Plonge complètement le poulpe dans l’eau.
Ajoute un petit verre de vin rouge et – si tu en as – quelques feuilles de laurier.N’ajoute pas de sel pendant la cuisson, cela pourrait durcir les fibres.
Avec marmite IMCO
Couvre avec le couvercle et porte à ébullition.
Quand un filet de vapeur sort, éteins le feu.Avec marmite traditionnelle
Poursuis la cuisson à feu doux.Quel que soit le type de marmite
Laisse cuire pendant 40 minutes [poulpe de 1-1,2 kg].Après 40 minutes, vérifie la cuisson du poulpe en piquant un tentacule avec une fourchette.
Laisse refroidir le poulpe dans l’eau de cuisson afin de maintenir la peau intacte.Retire le poulpe de la marmite.
Ton poulpe tendre et à la peau intacte est prêt.
Tu peux conserver ou enlever la peau, je ne retire que celle de la partie la plus épaisse à l’attache des tentacules.
Tu peux utiliser le poulpe bouilli entier ou le couper en morceaux comme base pour préparer de nombreuses recettes – entrées, plats principaux ou secondaires – parmi lesquelles de délicieuses salades de poulpe.
Assaisonnement classique et léger
– une pincée de sel;
– une pincée de poivre;
– persil haché;
– jus de citron;
– un filet d’huile d’olive extra vierge.Assaisonnement avec sauce salmoriglio
– sauce salmoriglio : condiment sicilien cru et parfumé parfait pour assaisonner le poisson après la cuisson.
Dresse l’assiette.
Bon appétit!
Le poulpe bouilli est une entrée ou un plat principal facile à équilibrer avec des glucides de préférence complets [pain, pâtes ou riz] et légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir une glycémie stable.
Conservation, conseils et variations
Le poulpe bouilli se conserve au frigo dans un récipient hermétique pendant 1-2 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Le poulpe doit-il être salé pendant la cuisson ?
Le sel peut durcir les fibres.
Ajoute le sel au moment de l’assaisonnement.Mollusques et cholestérol
Dans notre régime alimentaire, calamars et encornets, poulpe et seiches, font partie des aliments à consommer occasionnellement.
En effet, bien qu’il s’agisse de mollusques à la chair maigre, ils sont une source de cholestérol dont la consommation doit être limitée.
Les directives nutritionnelles recommandent un apport alimentaire en cholestérol inférieur à 300 mg par jour, limite qui peut descendre à 200 mg par jour en cas d’hypercholestérolémie et d’hyperglycémie.
Donc, le poulpe n’a pas d’impact direct sur la glycémie mais en cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète de type 2, il doit être consommé avec modération.
