Préparation

• Il est utile de savoir que laver les œufs les prive de leur pellicule protectrice, rendant leur coquille, poreuse, plus facilement attaquable par les bactéries.
  Si la coquille est sale, nettoyez-la à sec avant la conservation et lavez-la seulement avant l’utilisation.

• Égouttez et rincez les olives.

  Sélectionnez et lavez les feuilles de roquette.
  Faites-les égoutter dans une passoire.
  Tamponnez délicatement avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau.

  Vous pouvez ajouter les olives entières ou coupées en deux ou en rondelles et la roquette en feuilles ou les hacher ensemble dans un mixeur.

• Cassez les œufs et versez-les dans un bol.
  Ajoutez une pincée de sel pour chaque œuf et moulez le poivre.
  Battez avec une fourchette.

  Incorporez les olives et la roquette.

  * Je n’ajoute pas de fromage à l’œuf car je n’apprécie pas l’association des deux aliments, sentez-vous libre de l’ajouter.

• Tapissez un moule avec du papier sulfurisé, j’utilise généralement un moule pour pastiera de diamètre 24 cm.
  Versez le mélange dans le moule ou dans un plat.

  Préchauffez le four.
  Cuisez au four ventilé à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à dorure.

  Attendez quelques secondes que l’omelette dégonfle puis sortez-la du moule avec le papier sulfurisé, détachez-la délicatement du papier sulfurisé et pliez-la en deux.

  Votre omelette avec olives et roquette au four légère est prête.

  Servez.

  Bon appétit!

  

• Vous pouvez la déguster simple ou la farcir froide avec des légumes crus et cuits: à la vapeur, bouillis, grillés ou au four en évitant de la combiner avec d’autres sources de protéines comme les fromages et la charcuterie, obtenant ainsi un plat estival et léger.