Pâte Sablée pour Tartes avec la recette de Luca Montersino, excellente pour les tartes mais aussi pour les biscuits, paniers, tartelettes et autres produits de petite pâtisserie.
La pâte sablée est une pâte, très utilisée en pâtisserie, adaptée à tout type de garniture, facile à travailler, aussi bien à la main qu’au robot, au goût délicat. En raison de sa texture beurrée, elle doit être travaillée rapidement et avec des mains froides.
Parfaite pour toute occasion, à garnir de confitures, panna cotta et crèmes de tout genre, elle est également adaptée aux débutants. Montersino utilise du sucre glace à la place du sucre semoule, ce qui la rend plus friable qu’une pâte sablée classique.
Cela faisait un moment que je voulais l’essayer et je me suis enfin décidée. Que dire? Je suis extrêmement satisfaite. Je pense que je ne m’en passerai plus.
Avec cette recette, j’ai réalisé ces délicieuses tartes : la Tarte I love You, la Tarte Gattini Innamorati
Voyons ensemble comment réaliser la Pâte Sablée pour Tartes avec la recette de Montersino. À vos marques, prêts, pâtissez!
D’autres recettes similaires :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g beurre
- 500 g farine
- 200 g sucre glace
- 80 g jaunes d'œufs (équivalent à environ 4)
- vanille (1/2 gousse ou 1 cuillère à café d'extrait)
- 1 pincée sel
- 1 citron (zeste râpé)
Outils
- 1 Robot pâtissier
Étapes
Réaliser la Pâte Sablée pour Tartes est simple.
Tout d’abord, sortez le beurre du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de commencer.
Coupez-le en morceaux et placez-le dans le bol du robot avec la farine et commencez à pétrir rapidement avec le crochet à k. Travaillez-les peu, juste assez pour obtenir un mélange sableux.
Ajoutez le sucre glace, la pincée de sel, la vanille et le zeste râpé du citron, et enfin les jaunes d’œufs.
Compactez-le rapidement, formez une boule et placez-la au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.
Après le temps indiqué, la pâte sablée est prête à être travaillée.
Conservation
Vous pouvez conserver la pâte sablée au réfrigérateur pendant 1 jour (ou toute la nuit), enveloppée dans du film plastique. De plus, vous pouvez éventuellement la congeler et la conserver au congélateur, jusqu’à 2 mois. Pour la décongeler, il suffira de la placer au réfrigérateur pendant au moins une heure et de la travailler rapidement sur un plan de travail.
Vous pouvez conserver la pâte sablée au réfrigérateur pendant 1 jour (ou toute la nuit), enveloppée dans du film plastique. De plus, vous pouvez éventuellement la congeler et la conserver au congélateur, jusqu’à 2 mois. Pour la décongeler, il suffira de la placer au réfrigérateur pendant au moins une heure et de la travailler rapidement sur un plan de travail.
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