Les filets de bar gratinés au four, tendres et savoureux, sont un plat principal de poisson adapté à toutes les occasions, du déjeuner en famille au dîner avec des invités.
J’utilise une chapelure maison : saine et simple, savoureuse et légère à base de chapelure complète.
Arrosée de jus de citron au lieu d’huile.
N’oubliez pas de tenir compte de la panure dans le calcul des glucides totaux de votre repas.
Vous pouvez aussi les préparer à l’avance et les réchauffer juste avant de servir.
Variante à l’orange
Il suffit de remplacer le jus de citron par du jus d’orange.
Cette recette est très polyvalente et vous pouvez la reproduire avec d’autres poissons en filets, par exemple : dorade, cabillaud, maigre, daurade, plie, saumon, maquereau, sole, rouget, truite.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 bar d'élevage, filets (éviscérés, écaillés et en filets)
- q.b. chapelure (ou chapelure complète)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- q.b. origan (ou autre herbe aromatique)
- q.b. jus de citron (ou orange)
- q.b. persil haché
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- tranches citron (ou orange)
Outils suggérés
- Plaque à pâtisserie 25×29 cm
- Papier sulfurisé
Préparation
Précautions pour l’hyperglycémie | prédiabète et diabète
– poisson maigre et ingrédients simples;
– panure à base de pain complet et dosée avec modération;
– cuisson légère sans huile.
Je vous conseille d’acheter le bar chez votre poissonnier de confiance en demandant qu’il soit déjà éviscéré, écaillé et en filets.
Rincez les filets de bar sous l’eau courante, égouttez et tamponnez l’eau résiduelle avec du papier absorbant de cuisine : ils doivent être bien secs.
Si possible, sortez les filets de bar du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de les cuire.
Épongez-les encore avec du papier absorbant de cuisine.Dans un petit bol, mélangez :
– chapelure ou chapelure complète;
– sel;
– poivre;
– origan ou autre herbe aromatique;
et mélangez.Arrosez de jus de citron – ou d’orange – et amalgamez pour obtenir des miettes aromatisées.
Tapissez une plaque à pâtisserie – large, les filets de bar gratinés ne doivent pas se chevaucher – avec une feuille de papier sulfurisé.
Disposez les filets de bar sur la plaque en une seule couche en évitant de les superposer.
Répartissez les miettes aromatisées sur les filets de bar.Préchauffez le four.
Faites cuire dans un four ventilé à 180°C pendant 15-20 minutes selon la taille des filets et jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
* si la panure se colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et terminez la cuisson.Pour une panure plus croquante et dorée : sortir du four quelques minutes avant, vaporiser ou arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge et terminer la cuisson.
Dressez.
Ajoutez encore un peu de poivre, du persil haché et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.Servez avec des tranches de citron – ou d’orange.
Vos filets de bar gratinés au four sont prêts.
Bon appétit!
Le bar gratiné au four est un plat principal facile à équilibrer avec des glucides de préférence complets [pain, pâtes ou riz] et des légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir une glycémie stable.
Conservation, conseils et variations
Vous pouvez utiliser de la chapelure sans gluten pour une version sans gluten.
Vous pouvez assaisonner la panure avec des arômes et des épices à votre goût.
Pour une panure encore plus parfumée, vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé ou d’orange.
Les filets de bar gratinés cuits se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 jour.
Réchauffez-les quelques minutes au four pour redonner de la fraîcheur.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre bar et loup de mer?
Il n’y a aucune différence : c’est le même poisson.
Puis-je utiliser des filets de bar surgelés?
Vous pouvez utiliser à la fois des filets de bar frais et des filets de bar surgelés, même non décongelés.
Différences nutritionnelles entre poisson surgelé et poisson frais?
Il n’y a pas de différences nutritionnelles entre le bar frais et le bar surgelé.
Combien de calories a le poisson gratiné/pané?
J’utilise une chapelure maison : saine et simple, savoureuse et légère à base de chapelure complète.
Arrosée de jus de citron au lieu d’huile.
N’oubliez pas de tenir compte de la panure dans le calcul des glucides totaux de votre repas.Quel poisson est plus maigre entre le bar et la daurade?
Le bar est un poisson maigre.
La daurade a des chairs plus nobles mais moins maigres que le bar.Puis-je utiliser un autre type de poisson à la place du bar? Lequel?
Cette recette est très polyvalente et vous pouvez la reproduire avec d’autres poissons en filets, par exemple : dorade, cabillaud, maigre, daurade, plie, saumon, maquereau, sole, rouget, truite.
Adaptez les temps de cuisson en fonction du type de poisson et de la taille.
