Il est vraiment difficile de résister à cette Focaccia valdôtaine. Très moelleuse, savoureuse et au goût rustique, farcie avec de la fontine et du jambon cuit, cette focaccia est vraiment délicieuse, parfaite pour chaque occasion : excellente comme entrée, pour le goûter, ou même comme plat unique pour un déjeuner avec des amis ou pour sauver un dîner.
J’ai vu réaliser cette recette dans l’émission « C’est toujours midi » par Fulvio Marino et, impressionnée par le résultat, j’ai décidé de la préparer tout de suite. Vraiment délicieux !!! Grâce aux temps de levée (au total 5 heures), avec très peu de levure j’ai obtenu une focaccia moelleuse et facilement digestible.
En fait, vous pouvez également la préparer la veille : vous la faites reposer au réfrigérateur toute la nuit après l’avoir farcie, le lendemain vous la laissez à température ambiante et puis vous la mettez au four. Essayez-la ! Malgré les longs temps de levée, le résultat vaut certainement l’attente.
Si vous avez l’occasion, essayez de la faire avec les farines du Moulin Marino, elles sont excellentes pour la panification. J’achète souvent leurs farines, étant à une demi-heure de chez moi ; elles sont un peu plus chères, mais la différence se sent.
Mais maintenant, voyons ensemble comment réaliser la recette de la Focaccia valdôtaine. Préparez les ingrédients que nous commençons.
Et si vous l’essayez, n’oubliez pas de me le faire savoir dans les commentaires sur ma page Facebook ICI. Je vous attends.
Gabriella
D’autres recettes savoureuses à essayer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 450 g farine
- 50 g farine de seigle
- 250 g eau (+ 80 g)
- 3 g levure de bière sèche
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 10 g sel
- 200 g fontine
- 200 g jambon cuit
Outils
- 1 Poêle
- 1 Saladier
- 1 Pétrin
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
Réaliser la Focaccia valdôtaine est simple.
Tout d’abord, mettez la farine dans le bol du pétrin (ou dans un saladier), ajoutez 250 g d’eau et mélangez avec une fourchette ; laissez reposer environ 1 heure.
Pendant ce temps, mettez la farine de seigle dans une poêle antiadhésive et faites-la griller pendant quelques minutes : mettez de côté et laissez refroidir.
Après le temps de repos, ajoutez la moitié de la farine de seigle refroidie, la levure, l’eau restante (80 g) et commencez à pétrir avec les mains. J’ai utilisé le pétrin pour plus de commodité.
Pendant le pétrissage, ajoutez l’huile d’olive extra vierge et le sel : faites bien absorber l’huile.
Transférez la pâte dans un saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures (ou à température ambiante, couverte, pendant environ 1 heure). Voici la pâte après le repos.
À ce stade, divisez la pâte en 4 parts (2 parts devront être légèrement plus petites – environ 20 g de moins que les 2 autres, qui seront la base de la focaccia), si vous voulez créer 2 focaccias.
Si vous souhaitez faire une seule focaccia, divisez la pâte en 2 parts, dont l’une légèrement plus petite (environ 40 g de moins).
Ensuite, formez des boules et mettez-les à reposer sur une planche à découper, couvertes d’un torchon propre pendant environ 2 heures.
Une fois levées, saupoudrez la planche à découper de la farine de seigle restante, placez les boules et étalez-les avec les mains à la taille de la plaque de cuisson.
Ensuite, disposez la pâte dans la plaque de cuisson bien huilée et nivelez-la bien, de manière à recouvrir toute la base.
Ensuite, coupez la fontine en fines tranches et disposez-la sur la focaccia et recouvrez avec les tranches de jambon cuit.
Couvrez avec l’autre disque, refermez bien les bords et laissez reposer, couvert, pendant encore 30 minutes à température ambiante.
Si vous faites 2 focaccias, répétez l’opération avec les 2 autres disques.
Allumez le four à 230°C, en mode ventilé.
Saupoudrez la focaccia d’un filet d’huile d’olive extra vierge et enfournez pendant environ 20 minutes. Voici la focaccia dès sa sortie du four.
Enfin, voici la Focaccia valdôtaine prête. Bon appétit !
À la prochaine recette.
Conservation
Vous pouvez conserver la Focaccia valdôtaine dans un endroit frais et sec pendant un maximum d’un jour.
Conseils
Vu les longs temps de repos, une fois la focaccia farcie et scellée, vous pouvez la conserver au réfrigérateur toute la nuit. Le jour suivant, sortez-la environ 1 heure avant de l’enfourner et procédez comme indiqué dans la recette.
Si vous n’avez pas de farine de seigle, ce n’est pas grave, elle perdra un peu de rusticité, mais elle sera quand même bonne.
Si vous n’avez pas de farine de seigle, ce n’est pas grave, elle perdra un peu de rusticité, mais elle sera quand même bonne.
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